Vliv 12 měsíčního skladování na obsah aminokyselin ve sterilovaných tavených sýrech

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F07%3A63505402" target="_blank" >RIV/70883521:28110/07:63505402 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv 12 měsíčního skladování na obsah aminokyselin ve sterilovaných tavených sýrech

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem této práce bylo sledovat změny obsahu aminokyselin v průběhu 12 měsíčního skladování sterilovaných tavených sýrů při třech různých teplotách (8 +/- 2 °C, 23 +/- 2 °C a 40 +/- 2 °C). Během skladování při všech teplotách došlo k signifikantnímu snížení obsahu lyzinu a argininu, přičemž nejnižší obsah byl pozorován u nejvyšší skladovací teploty (ztráty dosáhly maximálně 10 % u lyzinu a 11 % u argininu). U některých aminokyselin (serin, methionin a isoleucin) došlo k poklesu množství zejména během skladování při teplotě okolí a v termostatu (ztráty do 7 %). V případě threoninu, glutamové kyseliny, prolinu, glycinu, valinu, leucinu a fenylalaninu byl shledán úbytek jejich množství (obvykle opět do 7 %), ovšem bez závislosti na teplotě jako v případě lyzinu a argininu. Konečně u poslední skupiny aminokyselin (asparagová kyselina, histidin, alanin a tyrozin) nebyl zaznamenán pokles jejich obsahu, případně jejich množství v tavených sýrech kolísalo. Index esenciálních aminokyselin se u s

Název v anglickém jazyce

The impact of 12 month storage on amino acid content in sterilized processed cheese

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to investigate changes in amino acids content during 12-month storage of sterilized processed cheese at three different temperatures (8 +/- 2 °C, 23 +/- 2 °C and 40 +/- 2 °C). There was observed significant decrease in amount oflysine and arginine during storage at all temperatures, whereas the lowest content was determined at the highest temperature (losses reached 10 % in the case of lysine and 11 % in arginine). There occurred decline in the quantity of serine, methionine and isoleucine at 23 and 40 °C (losses up to 7 %). Another reduction in some amino acids amount (threonine, glutamic acid, proline, glycine, valine, leucine and phenylalanine) was examined; however, this decrease (usually up to 7 %) was not a function oftemperature as in the case of lysine and arginine. Finally, asparagic acid, histidine, alanine and tyrosine belonged to the group of amino acids whose content did not changed during storage, eventually fluctuated. The amount of ammonia (p

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Bezpečnosť a kontrola potravín (Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie) II. diel

ISBN

978-80-8069-861-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

288-291

Název nakladatele

Slovenská poľnohospodárská univerzita v Nitre

Místo vydání

Nitra

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—