Vliv průběhu zrání na obsah vybraných složek v přírodním sýru eidamského typu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F09%3A63508259" target="_blank" >RIV/70883521:28110/09:63508259 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv průběhu zrání na obsah vybraných složek v přírodním sýru eidamského typu

Popis výsledku v původním jazyce

Byl zkoumán vliv podmínek zrání na složení eidamského sýru v závislosti na teplotě skladování. Vzorky byly skladovány za odlišných teplot. Byl sledován proteinový profil, pH, obsahy sušiny, tuku, hrubé bílkoviny, NaCl a volných aminokyselin. Skladovací teplota měla vliv na proteolýzu.

Název v anglickém jazyce

The effect of ripening conditions on the composition of dutch-type cheese

Popis výsledku anglicky

We investigated the effect of ripening conditions on the composition of Dutch-type cheese depending on storage temperature. Samples of cheese were storaged at different temperatures. Protein profile, pH, content of dry matter, fat, total protein, NaCl and free amino acid was observed. The effect of storage temperature on proteolysis was evident.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Potravinárstvo

ISSN

1337-0960

e-ISSN

—

Svazek periodika

3

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

SK - Slovenská republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—