Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Vliv definovaných přídatných látek na technologické a pekárenské vlastnosti pšeničného těsta

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F09%3A63508264" target="_blank" >RIV/70883521:28110/09:63508264 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    čeština

  • Název v původním jazyce

    Vliv definovaných přídatných látek na technologické a pekárenské vlastnosti pšeničného těsta

  • Popis výsledku v původním jazyce

    V práci byl sledován vliv aditivních látek přidávaných do pšeničného těsta. Použity byly aminokyseliny: L-cystein hydrochlorid monohydrát, L-cystein p.a., glutathion-inaktivované droždí, L-tyrosin, L-threonin, L-tryptofan a dále kyselina L-askorbová a jejich kombinace. Homogenita výrobku byla zkoumána metodami dynamické oscilační reometrie, deformačního měření, kapalinové chromatografie a senzorické a chemické analýzy. Cílem bylo zjistit účinek jednotlivých aminokyselin či jejich kombinací na reologickévlastnosti pšeničného těsta, vliv nově zvolených aminokyselin L-tryptofanu a L-threoninu a vhodnost kombinací použitých přídatných látek na změnu viskoelastických vlastností pšeničného těsta.

  • Název v anglickém jazyce

    The influence of defined additives on technological and bakery properties of the wheat flour dough

  • Popis výsledku anglicky

    The influence of additives which were added to wheat flour dough was monitored in this work. L-cysteine hydrochloride monohydrate, L-cysteine p.a., glutathione-inactivated dry yeast, L-tyrosine, L-threonine, L-tryptophan and L-ascorbic acid and their combinations were used in this study. Product homogeneity was investigated by following methods: dynamic oscillation rheometry, deformation measurement, liquid chromatography and sensory and chemical analysis. The aim of this Doctoral thesis was to investigate the influence of individual amino acids on rheological properties of the wheat flour dough, the effect of new chosen amino acids L-tryptophan and L-threonine and suitability of used combinations of additives on changes of viscoelastic properties of the wheat flour dough.

Klasifikace

  • Druh

    O - Ostatní výsledky

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2009

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů