Netradiční metody hodnocení kvality pšeničného zrna

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F10%3A63509479" target="_blank" >RIV/70883521:28110/10:63509479 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Netradiční metody hodnocení kvality pšeničného zrna

Popis výsledku v původním jazyce

Kvalitu zrna významně ovlivňuje obsah a vlastnosti pšeničných bílkovin. Pšeničné bílkoviny se dělí na albuminy rozpustné ve vodě, globuliny rozpustné v solných roztocích, gliadiny rozpustné v 70?90% alkoholu a gluteniny rozpustné ve zředěných roztocích kyselin a zásad. Molekulová vylučovací vysokoúčinná kapalinová chromatografie (SE-HPLC) umožňuje určit podíl jednotlivých bílkovinných frakcí. Cílem práce bylo stanovit metodou SE-HPLC podíl jednotlivých bílkovinných frakcí v pšeničné mouce a vyhodnotit korelace mezi obsahem bílkovinných frakcí a základními ukazateli technologické kvality zrna. Výsledky prokázaly dobrou korelaci mezi obsahem bílkovinných frakcí a základními ukazateli technologické kvality zrna. Metoda je vhodná zejména pro vzorky, u kterých jsou kladeny specifické požadavky na vlastnosti bílkovin.

Název v anglickém jazyce

Innovative methods for evaluating quality of wheat grain

Popis výsledku anglicky

The quality of wheat grain is affected by quality and quantity of wheat proteins. Wheat proteins can be divided into four major groups based on their different solubility. Albumins are soluble in water, globulins are insoluble in pure water but soluble in dilute NaCl solutions and insoluble in high NaCl concentrations gliadins are soluble in 70-90% ethanol, and glutenins are soluble in dilute acid or alkali. The present work was conducted to determine the contents of wheat protein fractions in wheat flour by size-exclusion HPLC and evaluate the correlation between the contents of protein fractions and basic characteristics of bread-making quality. The results confirm high correlation between the contents of wheat protein fractions and the bread-makingcharacteristics of wheat grain. The method is suitable for testing the quality of wheat grain with the specific requirements on wheat proteins.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Qualima Hradec Králové

ISBN

—

ISSN

1213-5380

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

—

Název nakladatele

Mezos s. r. o.

Místo vydání

Hradec Králové

Místo konání akce

Pardubice

Datum konání akce

1. 1. 2010

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—