Růst sporulujících bakterií v tavených sýrech o různém obsahu tuku a v přítomnosti monoacylglycerolu kyseliny undekanové

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F11%3A43866821" target="_blank" >RIV/70883521:28110/11:43866821 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Růst sporulujících bakterií v tavených sýrech o různém obsahu tuku a v přítomnosti monoacylglycerolu kyseliny undekanové

Popis výsledku v původním jazyce

Sporulující bakterie rodu Bacillus a Clostridium patří mezi nejvýznamnější kontaminanty tavených sýrů. Cílem této studie bylo sledovat vliv některých faktorů na množení těchto mikroorganizmů přímo v tavených sýrech. Byly vyrobeny modelové vzorky tavenýchsýrů o různém obsahu tuku v sušině, v další fázi experimentu byl sledován vliv přídavku látky s emulgačním a antibakteriálním účinkem ? monoacylglycerolu kyseliny undekanové. Z výsledku vyplývá, že obsah tuku ovlivňuje růst a množení sporulujících bakterií v tavených sýrech a sýry s nižším obsahem tuku jsou pro bakterie méně příznivým prostředím. Monoacylglycerol kyseliny undekanové v koncentraci 0,15 % w/w zabránil růstu obou kmenů bacilů a mírně potlačil růst studovaných klostrídií.

Název v anglickém jazyce

The growth of spore-forming bacteria in processed cheese with different fat content and in the presence of monoacylglycerol of undecanoic acid

Popis výsledku anglicky

Spore-forming bacteria of the genus Bacillus and Clostridium are the most important contaminants of processed cheese. The aim of this study was to examine the influence of some factors on proliferation of these microorganisms in processed cheese. Model cheese samples with different fat content were prepared for the first part of the experiment, in the next phase emulsifying and antibacterial agent ? monoacylglycerol of undecanoic acid was added to cheese samples. The results show that the fat content affects the growth and multiplication of spore-forming bacteria in processed cheese and cheese with lower fat content is less favourable environment for bacteria. Monoacylglycerol of undecanoic acid at a concentration of 0.15% w/w prevented the growth of both strains of bacilli and slightly suppressed the growth of clostridia studied.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlékařské listy - Zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Svazek periodika

22

Číslo periodika v rámci svazku

128

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

"XXI"-"XXIV"

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—