Vliv receptury běžného pečiva na vyhodnocení pekařského pokusu
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F11%3A43867240" target="_blank" >RIV/70883521:28110/11:43867240 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Vliv receptury běžného pečiva na vyhodnocení pekařského pokusu
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem práce bylo určit, jak rozdílná receptura ovlivňuje výsledky rychlého pekařského pokusu a s pomocí senzorické analýzy zjistit preference spotřebitele a případný prospěch a využití v pekárnách. Základní receptura po celou dobu pokusu sloužila jako standard a bylo vytvořeno 6 dalších pozměněných receptur. Měnilo se množství cukru, soli a droždí v rozsahu ?10 % ve srovnání se standardem. Nejvýraznější rozdíly byly pozorovány pro objem a tvar pečiva.
Název v anglickém jazyce
The effect of bread formula on evaluating rapid mix test
Popis výsledku anglicky
The aim of this work was detect as different bread formulas influence results of rapid mix test and by the help of sensory analysis discover consumer preferences and possible benefit and use in bakery industry. Applied raw materials (ground wheat flour T530, yeast, salt, oil, improver GKB-220) along with basic formula were taken from a bakery. The basic formula served as a standard. Other six formulas were then determined. In each formula, there was altered the rate of an appropriate raw material (yeast, salt and oil) in the range of ?10 % compared with the standard. Flour bread-making quality and yeast Engelke fermentation test were determined. The most evident differences among the samples appeared in the volume and shape. The results of sensory analysis showed that the samples with higher rate of altered raw materials were evaluated as the best.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2011
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Potravinárstvo
ISSN
1338-0230
e-ISSN
—
Svazek periodika
5
Číslo periodika v rámci svazku
—
Stát vydavatele periodika
SK - Slovenská republika
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
262-267
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—