Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Production of biogenic amines by lactic acid bacteria and bifidobacteria isolated from dairy products and beer

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F12%3A43867989" target="_blank" >RIV/70883521:28110/12:43867989 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

    <a href="http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.2012.03074.x" target="_blank" >http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.2012.03074.x</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

    <a href="http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.2012.03074.x" target="_blank" >10.1111/j.1365-2621.2012.03074.x</a>

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Production of biogenic amines by lactic acid bacteria and bifidobacteria isolated from dairy products and beer

  • Popis výsledku v původním jazyce

    The aim was to monitor production of eight biogenic amines (BAs) (histamine, tyramine (TYR), tryptamine, putrescine, cadaverine (CAD), phenylethylamine, spermine and spermidine) by selected 81 lactic acid bacteria (LAB) strains: Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Enterococcus, Pediococcus, Tetragenococcus and Bifidobacterium. The tested LAB and bifidobacteria were isolated from dairy products and beer. The decarboxylase activity of the micro-organisms was studied in growth medium after cultivation. The activity was monitored by HPLC after the pre-column derivatisation with dansylchloride. Fifty LAB showed decarboxylase activity. Thirty-one strains produced low concentrations of CAD (10mgL -1). Almost 70% of beer isolates generated higher amountsof TYR (3000mgL -1). Most of the tested LAB demonstrated decarboxylase activity. The above micro-organisms can contribute to the increase of content of BAs in dairy products or beer and thereby threaten food safety and health of consumers

  • Název v anglickém jazyce

    Production of biogenic amines by lactic acid bacteria and bifidobacteria isolated from dairy products and beer

  • Popis výsledku anglicky

    The aim was to monitor production of eight biogenic amines (BAs) (histamine, tyramine (TYR), tryptamine, putrescine, cadaverine (CAD), phenylethylamine, spermine and spermidine) by selected 81 lactic acid bacteria (LAB) strains: Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Enterococcus, Pediococcus, Tetragenococcus and Bifidobacterium. The tested LAB and bifidobacteria were isolated from dairy products and beer. The decarboxylase activity of the micro-organisms was studied in growth medium after cultivation. The activity was monitored by HPLC after the pre-column derivatisation with dansylchloride. Fifty LAB showed decarboxylase activity. Thirty-one strains produced low concentrations of CAD (10mgL -1). Almost 70% of beer isolates generated higher amountsof TYR (3000mgL -1). Most of the tested LAB demonstrated decarboxylase activity. The above micro-organisms can contribute to the increase of content of BAs in dairy products or beer and thereby threaten food safety and health of consumers

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/GAP503%2F11%2F1417" target="_blank" >GAP503/11/1417: Produkce biogenních aminů u vybraných kmenů bakterií mléčného kvašení</a><br>

  • Návaznosti

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2012

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    International Journal of Food Science and Technology

  • ISSN

    0950-5423

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    47

  • Číslo periodika v rámci svazku

    10

  • Stát vydavatele periodika

    GB - Spojené království Velké Británie a Severního Irska

  • Počet stran výsledku

    6

  • Strana od-do

    2086-2091

  • Kód UT WoS článku

  • EID výsledku v databázi Scopus