The effect of selected phosphate salts on the textural properties of deboned poultry meat batters
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F12%3A43868660" target="_blank" >RIV/70883521:28110/12:43868660 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
The effect of selected phosphate salts on the textural properties of deboned poultry meat batters
Popis výsledku v původním jazyce
The use of phospate in meat processing industry has been studied for long time, but few studies focused on the deboned poultry meat (DPM). The effect of selected phosphate salts [monosodium phosphate (MSP), disoium phosphate (DSP), trisodium phosphate (TSP), tetrasodium diphosphate (TSPP), disodium diphosphate (SAPP), sodium triphosphate (STPP), sodium hexametaphosphate (SHMP), tripotasium phosphate (TKP), tetrapotassium diphosphate (TKPP) and potassium triphosphate (KTPP); in concetration of 0.25 % w/w] on the texture properties of DPM and pH-values was observed. Control samples without addition of phosphate were also manufactured. The added phosphates influenced the pH-values of the batters tested. Vaues of pH of the batters with selected phosphatesincreased as follows: TSP, DSP, TSPP, STPP, TKP, TKPP and KTPP. In addition, TSP, TSPP, SHMP, STPP, TKP and TKPP changed hardness value of batters while DSP, STPP and TKP changed cohesiveness value of batters, compared with control sampl
Název v anglickém jazyce
The effect of selected phosphate salts on the textural properties of deboned poultry meat batters
Popis výsledku anglicky
The use of phospate in meat processing industry has been studied for long time, but few studies focused on the deboned poultry meat (DPM). The effect of selected phosphate salts [monosodium phosphate (MSP), disoium phosphate (DSP), trisodium phosphate (TSP), tetrasodium diphosphate (TSPP), disodium diphosphate (SAPP), sodium triphosphate (STPP), sodium hexametaphosphate (SHMP), tripotasium phosphate (TKP), tetrapotassium diphosphate (TKPP) and potassium triphosphate (KTPP); in concetration of 0.25 % w/w] on the texture properties of DPM and pH-values was observed. Control samples without addition of phosphate were also manufactured. The added phosphates influenced the pH-values of the batters tested. Vaues of pH of the batters with selected phosphatesincreased as follows: TSP, DSP, TSPP, STPP, TKP, TKPP and KTPP. In addition, TSP, TSPP, SHMP, STPP, TKP and TKPP changed hardness value of batters while DSP, STPP and TKP changed cohesiveness value of batters, compared with control sampl
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Ostatní
Rok uplatnění
2012
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Advances in Environment, Biotechnology and Biomedicine
ISBN
978-1-61804-122-7
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
5
Strana od-do
219-223
Název nakladatele
WSEAS Press
Místo vydání
Praha
Místo konání akce
Zlín
Datum konání akce
20. 9. 2012
Typ akce podle státní příslušnosti
WRD - Celosvětová akce
Kód UT WoS článku
—