Effect of Addition of Grape Seed Flour on Chemical, Textural and Sensory Properties of Bread Dough

Kód výsledku v IS VaVaI

RIV/70883521:28110/14:43872842 - isvavai.cz

Nalezeny alternativní kódy

RIV/62156489:43510/14:00234952

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Effect of Addition of Grape Seed Flour on Chemical, Textural and Sensory Properties of Bread Dough

Popis výsledku v původním jazyce

The effect of adding varying amounts of grape seed flour (GSF) to pure wheat flour and to a commercially available bread baking mixture (Backmischung) on the chemical, textural and sensory properties of bread dough was evaluated. The pH (from 6.25 to 5.72) and moisture (from 52.3 to 50.2 %) in the dough decreased with increasing amounts (0 to 100 g/kg) of grape seed flour. The samples of dough from the baking mixture were the firmest, the lowest in moisture (50.0 %), and their doughs were the stickiest.The best textural and sensory properties were found in bread with 60 to 70 g of grape seed flour per kilogram.

Název v anglickém jazyce

Effect of Addition of Grape Seed Flour on Chemical, Textural and Sensory Properties of Bread Dough

Popis výsledku anglicky

The effect of adding varying amounts of grape seed flour (GSF) to pure wheat flour and to a commercially available bread baking mixture (Backmischung) on the chemical, textural and sensory properties of bread dough was evaluated. The pH (from 6.25 to 5.72) and moisture (from 52.3 to 50.2 %) in the dough decreased with increasing amounts (0 to 100 g/kg) of grape seed flour. The samples of dough from the baking mixture were the firmest, the lowest in moisture (50.0 %), and their doughs were the stickiest.The best textural and sensory properties were found in bread with 60 to 70 g of grape seed flour per kilogram.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

MITTEILUNGEN KLOSTERNEUBURG

ISSN

0007-5922

e-ISSN

—

Svazek periodika

64

Číslo periodika v rámci svazku

3

Stát vydavatele periodika

AT - Rakouská republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

114-119

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—