Effect of Addition of Grape Seed Flour on Chemical, Textural and Sensory Properties of Bread Dough
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F14%3A43872842" target="_blank" >RIV/70883521:28110/14:43872842 - isvavai.cz</a>
Nalezeny alternativní kódy
RIV/62156489:43510/14:00234952
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Effect of Addition of Grape Seed Flour on Chemical, Textural and Sensory Properties of Bread Dough
Popis výsledku v původním jazyce
The effect of adding varying amounts of grape seed flour (GSF) to pure wheat flour and to a commercially available bread baking mixture (Backmischung) on the chemical, textural and sensory properties of bread dough was evaluated. The pH (from 6.25 to 5.72) and moisture (from 52.3 to 50.2 %) in the dough decreased with increasing amounts (0 to 100 g/kg) of grape seed flour. The samples of dough from the baking mixture were the firmest, the lowest in moisture (50.0 %), and their doughs were the stickiest.The best textural and sensory properties were found in bread with 60 to 70 g of grape seed flour per kilogram.
Název v anglickém jazyce
Effect of Addition of Grape Seed Flour on Chemical, Textural and Sensory Properties of Bread Dough
Popis výsledku anglicky
The effect of adding varying amounts of grape seed flour (GSF) to pure wheat flour and to a commercially available bread baking mixture (Backmischung) on the chemical, textural and sensory properties of bread dough was evaluated. The pH (from 6.25 to 5.72) and moisture (from 52.3 to 50.2 %) in the dough decreased with increasing amounts (0 to 100 g/kg) of grape seed flour. The samples of dough from the baking mixture were the firmest, the lowest in moisture (50.0 %), and their doughs were the stickiest.The best textural and sensory properties were found in bread with 60 to 70 g of grape seed flour per kilogram.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2014
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
MITTEILUNGEN KLOSTERNEUBURG
ISSN
0007-5922
e-ISSN
—
Svazek periodika
64
Číslo periodika v rámci svazku
3
Stát vydavatele periodika
AT - Rakouská republika
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
114-119
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—