Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Effect of Addition of Grape Seed Flour on Chemical, Textural and Sensory Properties of Bread Dough

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F14%3A43872842" target="_blank" >RIV/70883521:28110/14:43872842 - isvavai.cz</a>

  • Nalezeny alternativní kódy

    RIV/62156489:43510/14:00234952

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Effect of Addition of Grape Seed Flour on Chemical, Textural and Sensory Properties of Bread Dough

  • Popis výsledku v původním jazyce

    The effect of adding varying amounts of grape seed flour (GSF) to pure wheat flour and to a commercially available bread baking mixture (Backmischung) on the chemical, textural and sensory properties of bread dough was evaluated. The pH (from 6.25 to 5.72) and moisture (from 52.3 to 50.2 %) in the dough decreased with increasing amounts (0 to 100 g/kg) of grape seed flour. The samples of dough from the baking mixture were the firmest, the lowest in moisture (50.0 %), and their doughs were the stickiest.The best textural and sensory properties were found in bread with 60 to 70 g of grape seed flour per kilogram.

  • Název v anglickém jazyce

    Effect of Addition of Grape Seed Flour on Chemical, Textural and Sensory Properties of Bread Dough

  • Popis výsledku anglicky

    The effect of adding varying amounts of grape seed flour (GSF) to pure wheat flour and to a commercially available bread baking mixture (Backmischung) on the chemical, textural and sensory properties of bread dough was evaluated. The pH (from 6.25 to 5.72) and moisture (from 52.3 to 50.2 %) in the dough decreased with increasing amounts (0 to 100 g/kg) of grape seed flour. The samples of dough from the baking mixture were the firmest, the lowest in moisture (50.0 %), and their doughs were the stickiest.The best textural and sensory properties were found in bread with 60 to 70 g of grape seed flour per kilogram.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2014

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    MITTEILUNGEN KLOSTERNEUBURG

  • ISSN

    0007-5922

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    64

  • Číslo periodika v rámci svazku

    3

  • Stát vydavatele periodika

    AT - Rakouská republika

  • Počet stran výsledku

    6

  • Strana od-do

    114-119

  • Kód UT WoS článku

  • EID výsledku v databázi Scopus