Možnosti snížení obsahu oxidu siřičitého ve víně biologickou cestou

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F15%3A43873259" target="_blank" >RIV/70883521:28110/15:43873259 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Možnosti snížení obsahu oxidu siřičitého ve víně biologickou cestou

Popis výsledku v původním jazyce

Oxid siřičitý je již po nějaké to století zatím nezastupitelnou aditivní složkou vína, ale i jiných nápojů, dokonce i některých pokrmů zvláště ovocného původu. Má účinky antioxidační, antimikrobiální a konzervační, které se vzájemně i prolínají. Náhrada zatím v rámci celého jeho působení není. Je však možné zvýšit stabilitu zastoupení komplexu biologicky aktivních látek (BAL), jako nositelů přírodní antioxidační kapacity. V průběhu celého technologického procesu výroby a ošetřování vína buď unikají, nebo zůstávají i se svými antioxidačními hodnotami ve velké míře ve zbytkové biomase, Předkládaný příspěvek přináší možnosti nikoliv plné eliminace, ale podstatného snížení obsahu oxidu siřičitého, který ochraňuje víno v průběhu celého technologického procesu jeho výroby a ošetřování. Není to sice podíl největší, ale podstatný. Lze dávkování oxidu siřičitého snížit v jeho hodnotách od 15 do 40% ze zdravotně povoleného jeho obsahu ve víně. Pro 20 - 25% dospělé populace jsou i povolené dávky oxidu siřičitého silným alergenem a víno, případně i jiné nápoje nebo některé ovocné pokrmy jím ošetřované až nepřijatelné.

Název v anglickém jazyce

Possibility to reduce of the content of sulphur dioxide in wine biological way

Popis výsledku anglicky

Sulphur dioxide has been for a century indispensable additive component of wines and other beverages yet, even some dishes, especially fruit origin. It has effects as antioxidant, antimicrobial and preservative substance that is mutually and mingles. Compensation throughout its effect is not yet. However, it is possible to increase the stability of the representation of the complex of biologically active substances (BAL) as carriers of natural antioxidant capacity. During the whole technological process of treating the wine and either escape or remain with their antioxidant values largely in the residual biomass. This contribution brings the possibility of not full elimination, but a substantial reduction of sulphur dioxide content, which protects the wine during the whole technological process of production and treatment. It's not the largest share, but substantial. We can reduce the dosage of sulphur dioxide in the values from 15 to 40% of disabled permitted its content in the wine. For 20 to 25% of adults permissible doses of sulfuric dioxide are also potent allergen and wine or other beverages, or some fruit dishes treated until it unacceptable.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů