Kvalita hovězího masa z ekologického a konvenčního chovu u plemene Galloway

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F16%3A43875535" target="_blank" >RIV/70883521:28110/16:43875535 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kvalita hovězího masa z ekologického a konvenčního chovu u plemene Galloway

Popis výsledku v původním jazyce

Ekologické zemědělství je zvláštní druh zemědělského hospodaření, který dbá na životní prostředí a jeho jednotlivé složky stanovením omezení použití látek a postupů, které jsou zdrojem znečištění či kontaminace prostředí. Dále se zde zvýšeně dbá na vnější životní projevy a pohodu chovaných hospodářských zvířat. Spotřeba hovězího masa v ČR dosáhla historického vrcholu v letech 1989-1990, a to přibližně 30 kg (v hodnotě "na kosti") na průměrného obyvatele a rok. Od té doby jeho spotřeba významně klesá a v roce 2014 byla na hodnotě 8 kg, tedy jedná se o pokles spotřeby o více než dvě třetiny. Hovězí maso plemene Galloway je vysoce kvalitní maso s nízkým obsahem tuku a řadou zdraví prospěšných látek (polyenových nenasycených mastných kyselin, plnohodnotných bílkovin a esenciálních aminokyselin). V této práci byly sledovány nutriční a senzorické parametry hovězího masa plemene Galloway v závislosti na způsobu chovu (ekologický versus konvenční chov). Vzorky byly pro dané analýzy odebrány bezprostředně po porážce patnáctiměsíčních mladých býčků z hovězího roštěnce (muscullus longissimus lumborum et thoracis) a hovězí kýty (musculus semimembransous). U odebraných vzorků byl analyzován obsah vody, tuku, mastných kyselin (GC/FID), dusíkatých látek, aminokyselin (IEC), dále bylo měřeno pH v průběhu zrání, hmotnostní ztráty během tepelné úpravy, mikrobiologický rozbor a senzorická analýza. Bylo zjištěno, že obsah živin v mase nebyl významně ovlivněn způsobem chovu, ale naměřené hodnoty byly z výživového hlediska příznivější ve prospěch ekologicky produkovaného masa. Rozdíly byly také shledány v celkovém obsahu tuku, ve šťavnatosti a konzistenci. Smysl "biomasa" lze spatřovat především v souvislosti s jeho produkcí v rámci ekologického zemědělství s jeho šetrným přístupem nejen k životnímu prostředí, ale zejména ke zvířatům samotným.

Název v anglickém jazyce

Quality of beef meat Galloway from organic and conventional farming

Popis výsledku anglicky

Organic farming is a special kind of farming that cares about the environment and its individual components by setting restrictions on the use of substances and procedures that are the source of pollution or contamination of the environment. Furthermore, there increasingly takes care of the external manifestations and welfare of farm animals. Beef consumption in the Czech Republic reached a historical peak in 1989-1990, and about 30 kg (in value "to the bone") to the average citizen a year. Since then, its consumption decreases dramatically, and in 2014 was worth 8 kg, thus it is a drop in consumption by more than two thirds. Beef breed Galloway is a high quality meat with a low fat content and a number of healthy substances (polyenoic unsaturated fatty acids, of full protein and essential amino acids). In this work we were studied nutritional and sensory characteristics of beef breed Galloway, depending on the type of farming (organic versus conventional). Samples were taken for the analysis immediately after the defeat of fifteen-month bull calves from beef sirloin (muscullus longissimus lumborum et thoracis) and rump steak (semimembransous musculus). The samples were analysed for water, fat, fatty acids (GC / FID), crude protein, amino acids (IEC), as measured by the pH during aging, weight loss during thermal treatment, microbiological analysis, and sensory analysis. It was found that the nutrient content in the meat was not significantly influenced on the farm, but the measured values were more favourable nutritional choices in favour of environmentally produced meat. Differences were also found in the total fat content, the juiciness and texture. Sense of "biomass" can be seen primarily in connection with its production under organic farming with his friendly attitude towards the environment, but especially to the animals themselves.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů