Exotická masa IV.: Jak chutná bestie?

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882868" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882868 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-7-casopisu-maso-rok-2025/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-7-casopisu-maso-rok-2025/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Exotická masa IV.: Jak chutná bestie?

Popis výsledku v původním jazyce

Mytické zvíře, které se stalo synonymem odolnosti, umění přežití ale také svým způsobem lovu strachu. V řadě míst ohrožený živočišný druh, který se nesmírně rozvinul faremním chovem pro luxusní kůže. Krokodýlí maso, které bylo vedlejším produktem farmových chovů je dnes gurmánskou specialitou a je vyhledáváno pro svou výživovou hodnotu, nízký obsah tuku, vysoký obsah bílkovin a výhodné složení aminokyselin a mastných kyselin. Maso krokodýlů je však spojeno i s hygienickými a zdravotními riziky – zejména s výskytem Salmonella spp., Staphylococcus spp. a zoonoticky významné Trichinella zimbabwensis. Z toho důvodu platí v EU přísná pravidla kontroly. Kromě výživového využití nacházejí krokodýlí produkty uplatnění i v tradiční medicíně. Olej a krev vykazují prokázané antimikrobiální, hojivé i kosmetické účinky. Vzhledem k narůstající poptávce je krokodýlí maso perspektivní surovinou s potenciálem dalšího výzkumu.

Název v anglickém jazyce

Exotic Meats IV: How does the beast taste?

Popis výsledku anglicky

A mythical animal that has become synonymous with resilience, the art of survival, but also with its way of hunting fear. An endangered species in many places that has developed enormously through farm breeding for luxury skins. Crocodile meat, which was a by-product of farm breeding, is today a gourmet specialty and is sought after for its nutritional value, low fat content, high protein content and advantageous composition of amino acids and fatty acids. However, crocodile meat is also associated with hygiene and health risks – especially with the occurrence of Salmonella spp., Staphylococcus spp. and the zoonotically important Trichinella zimbabwensis. For this reason, strict control rules apply in the EU. In addition to nutritional use, crocodile products are also used in traditional medicine. Oil and blood have proven antimicrobial, healing and cosmetic effects. Given the growing demand, crocodile meat is a promising raw material with the potential for further research.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

36

Číslo periodika v rámci svazku

7

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

9

Strana od-do

16-24

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—