Analytické a antioxidační parametry různých druhů cibule

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F17%3A63517377" target="_blank" >RIV/70883521:28110/17:63517377 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Analytické a antioxidační parametry různých druhů cibule

Popis výsledku v původním jazyce

Cibule (Allium cepa L.) obsahuje některé důležité biologicky aktivní látky (vitaminy, minerální látky, antioxidanty) a fytoncidy, které mají pozitivní vliv na lidské zdraví. Vitamin E a C a některé polyfenolické látky, flavonoidy s flavonolem kvercetinem jako nejdůležitějším, patří k běžným antioxidantům v cibuli. V práci bylo analyzováno 5 typů syrové cibule (žlutá, bílá, červená, růžová a šalotka). Analyzována byla sušina refraktometricky, obsah kyselin, vlákniny, polyfenolů a antioxidační aktivita. Nejvyšší hodnoty sušiny a obsah kyselin měly šalotka a červená cibule. Nejvyšší obsah vlákniny měla šalotka (0.6 g/100 g); jiné typy měly mnohem nižší obsah. Obsah polyfenolů a antioxidační aktivitu, stanovovanou pomocí DPPH metody, měly nejvyšší šalotka (93.9 mg ekv. GA/100 g; 4.13 mg ekv. AA/100g) a červená cibule (85.2 mg ekv. GA/100 g; 4.66 mg ekv. AA/100g). Nejnižší obsah polyfenolů měla růžová cibule (49.9 mg ekv. GA/100 g) a nejnižší hodnotu antioxidační aktivity bílá cibule (2.52 mg ekv. AA/100g). Šalotka a červená cibule tedy patří k typům s nejvyšším množstvím biologicky activních látek.

Název v anglickém jazyce

Analytical and antioxidant parameters of different onion types

Popis výsledku anglicky

Onions (Allium cepa L.) contain several important biologically active compounds (vitamins, minerals, antioxidants) and phytoncides that have positive effect on human health. Vitamin E and C, and some different polyphenolic compounds, with flavonoids and flavonol quercetin as the most important, belong to the common antioxidants in onions. In this work five types of raw onion were evaluated (yellow, white, red, pink onion and shallot). There were analyzed refractometric dry solids (RDS), acid amount, fiber content, amount of polyphenols and antioxidant capacity. The biggest values of RDS and acid amount were detected for shallots and red onions. The highest content of fiber was determined for shallots (0.6 g/100 g); other types of onion had much lower content. Polyphenols and antioxidant capacity, measured by DPPH method, were presented with the highest values for shallots (93.9 mg eq. GA/100 g; 4.13 mg eq. AA/100g) and red onions (85.2 mg eq. GA/100 g; 4.66 mg eq. AA/100g). The lowest content of polyphenols was determined in pink onions (49.9 mg eq. GA/100 g) and the least AC was evaluated for white onions (2.52 mg eq. AA/100g). Shallot and red onion therefore belong to the types with the highest amount of biologically active compounds.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLIII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-479-7

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

235-241

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

1. 3. 2017

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—