Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

The influence of phosphate salts on rheological parameters of model poultry hams

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F18%3A63521737" target="_blank" >RIV/70883521:28110/18:63521737 - isvavai.cz</a>

  • Nalezeny alternativní kódy

    RIV/70883521:28610/18:63521737

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    The influence of phosphate salts on rheological parameters of model poultry hams

  • Popis výsledku v původním jazyce

    The effect of concentration and type of phosphate salts on the solubilization of muscle proteins and subsequent formation of pregel by proteins and added water were investigated. The progression of gel structures was monitored during temperature rising (from 5 up to 70 °C) and subsequent cooling (from 70 to 5°C) by measuring the changes in viscoelastic properties. Prepared samples consisting of chicken lean meat, drinking water and sodium chloride contained phosphate salts concentrations at the grade of 25 and 50 % of the highest permitted amount of phosphorus pentoxide. The changes in the values of the elastic and loss modulus were measured along with the phase angle value and the results were compared with the values of the control sample containing only sodium chloride. It has been found that the type of phosphate used had a major influence on the quality of the gel structures expressed as the content of tightly bound water.

  • Název v anglickém jazyce

    The influence of phosphate salts on rheological parameters of model poultry hams

  • Popis výsledku anglicky

    The effect of concentration and type of phosphate salts on the solubilization of muscle proteins and subsequent formation of pregel by proteins and added water were investigated. The progression of gel structures was monitored during temperature rising (from 5 up to 70 °C) and subsequent cooling (from 70 to 5°C) by measuring the changes in viscoelastic properties. Prepared samples consisting of chicken lean meat, drinking water and sodium chloride contained phosphate salts concentrations at the grade of 25 and 50 % of the highest permitted amount of phosphorus pentoxide. The changes in the values of the elastic and loss modulus were measured along with the phase angle value and the results were compared with the values of the control sample containing only sodium chloride. It has been found that the type of phosphate used had a major influence on the quality of the gel structures expressed as the content of tightly bound water.

Klasifikace

  • Druh

    O - Ostatní výsledky

  • CEP obor

  • OECD FORD obor

    20501 - Materials engineering

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/LO1504" target="_blank" >LO1504: Centrum polymerních systémů plus</a><br>

  • Návaznosti

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2018

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů