Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Use of dry ice in wine technology

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F19%3A63521900" target="_blank" >RIV/70883521:28110/19:63521900 - isvavai.cz</a>

  • Nalezeny alternativní kódy

    RIV/62156489:43510/18:43914655

  • Výsledek na webu

    <a href="https://mendelnet.cz/artkey/mnt-201801-0055_Use-of-dry-ice-in-wine-technology.php?back=/magno/mnt/2018/mn1.php?secid=7" target="_blank" >https://mendelnet.cz/artkey/mnt-201801-0055_Use-of-dry-ice-in-wine-technology.php?back=/magno/mnt/2018/mn1.php?secid=7</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Use of dry ice in wine technology

  • Popis výsledku v původním jazyce

    This experiment focuses on the use of dry ice for maceration in rose wine. Wines produced using two different methods, a short maceration and a cold maceration for 14 days, are compared in this paper. The wines were made from the Blaufrankisch variety. We focused on analysing total polyphenolic compounds, total anthocyanins, and total flavanols. Antioxidant activity was determined using the DPPH test. Each method was determined spectrophotometrically by a biochemical analyser. We confirmed a higher content of all these measured values in roses in the cold maceration. Polyphenolic compounds were increased by 17% and antioxidant activity by almost 80%. Flavanol content was increased by 170% and anthocyanin content by 50%. Sensory analysis results were interesting as wine produced by cold maceration proved to be more intense and richer in aroma and taste.

  • Název v anglickém jazyce

    Use of dry ice in wine technology

  • Popis výsledku anglicky

    This experiment focuses on the use of dry ice for maceration in rose wine. Wines produced using two different methods, a short maceration and a cold maceration for 14 days, are compared in this paper. The wines were made from the Blaufrankisch variety. We focused on analysing total polyphenolic compounds, total anthocyanins, and total flavanols. Antioxidant activity was determined using the DPPH test. Each method was determined spectrophotometrically by a biochemical analyser. We confirmed a higher content of all these measured values in roses in the cold maceration. Polyphenolic compounds were increased by 17% and antioxidant activity by almost 80%. Flavanol content was increased by 170% and anthocyanin content by 50%. Sensory analysis results were interesting as wine produced by cold maceration proved to be more intense and richer in aroma and taste.

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

  • OECD FORD obor

    21101 - Food and beverages

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/DG16P02R017" target="_blank" >DG16P02R017: Vinohradnictví a vinařství pro zachování a obnovu kulturní identity vinařských regionů na Moravě</a><br>

  • Návaznosti

    V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2019

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    PROCEEDINGS OF 25TH INTERNATIONAL PHD STUDENTS CONFERENCE (MENDELNET 2018)

  • ISBN

    978-80-7509-597-8

  • ISSN

  • e-ISSN

    neuvedeno

  • Počet stran výsledku

    6

  • Strana od-do

    275-280

  • Název nakladatele

    Mendel University in Brno

  • Místo vydání

    Brno

  • Místo konání akce

    Brno

  • Datum konání akce

    7. 11. 2018

  • Typ akce podle státní příslušnosti

    WRD - Celosvětová akce

  • Kód UT WoS článku

    000462205300051