Use of dry ice in wine technology
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F19%3A63521900" target="_blank" >RIV/70883521:28110/19:63521900 - isvavai.cz</a>
Nalezeny alternativní kódy
RIV/62156489:43510/18:43914655
Výsledek na webu
<a href="https://mendelnet.cz/artkey/mnt-201801-0055_Use-of-dry-ice-in-wine-technology.php?back=/magno/mnt/2018/mn1.php?secid=7" target="_blank" >https://mendelnet.cz/artkey/mnt-201801-0055_Use-of-dry-ice-in-wine-technology.php?back=/magno/mnt/2018/mn1.php?secid=7</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Use of dry ice in wine technology
Popis výsledku v původním jazyce
This experiment focuses on the use of dry ice for maceration in rose wine. Wines produced using two different methods, a short maceration and a cold maceration for 14 days, are compared in this paper. The wines were made from the Blaufrankisch variety. We focused on analysing total polyphenolic compounds, total anthocyanins, and total flavanols. Antioxidant activity was determined using the DPPH test. Each method was determined spectrophotometrically by a biochemical analyser. We confirmed a higher content of all these measured values in roses in the cold maceration. Polyphenolic compounds were increased by 17% and antioxidant activity by almost 80%. Flavanol content was increased by 170% and anthocyanin content by 50%. Sensory analysis results were interesting as wine produced by cold maceration proved to be more intense and richer in aroma and taste.
Název v anglickém jazyce
Use of dry ice in wine technology
Popis výsledku anglicky
This experiment focuses on the use of dry ice for maceration in rose wine. Wines produced using two different methods, a short maceration and a cold maceration for 14 days, are compared in this paper. The wines were made from the Blaufrankisch variety. We focused on analysing total polyphenolic compounds, total anthocyanins, and total flavanols. Antioxidant activity was determined using the DPPH test. Each method was determined spectrophotometrically by a biochemical analyser. We confirmed a higher content of all these measured values in roses in the cold maceration. Polyphenolic compounds were increased by 17% and antioxidant activity by almost 80%. Flavanol content was increased by 170% and anthocyanin content by 50%. Sensory analysis results were interesting as wine produced by cold maceration proved to be more intense and richer in aroma and taste.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/DG16P02R017" target="_blank" >DG16P02R017: Vinohradnictví a vinařství pro zachování a obnovu kulturní identity vinařských regionů na Moravě</a><br>
Návaznosti
V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju
Ostatní
Rok uplatnění
2019
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
PROCEEDINGS OF 25TH INTERNATIONAL PHD STUDENTS CONFERENCE (MENDELNET 2018)
ISBN
978-80-7509-597-8
ISSN
—
e-ISSN
neuvedeno
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
275-280
Název nakladatele
Mendel University in Brno
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
7. 11. 2018
Typ akce podle státní příslušnosti
WRD - Celosvětová akce
Kód UT WoS článku
000462205300051