Quality evaluation of white brined cheese stored in cans as affected by the storage temperature and time

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F21%3A63536958" target="_blank" >RIV/70883521:28110/21:63536958 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/70883521:28610/21:63536958 RIV/26722861:_____/21:N0000020 RIV/60162694:G42__/21:00557515

Výsledek na webu

<a href="https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694621001333" target="_blank" >https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694621001333</a>

DOI - Digital Object Identifier

<a href="http://dx.doi.org/10.1016/j.idairyj.2021.105105" target="_blank" >10.1016/j.idairyj.2021.105105</a>

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Quality evaluation of white brined cheese stored in cans as affected by the storage temperature and time

Popis výsledku v původním jazyce

The microbiological, chemical, physical and organoleptic changes of white brined cheese stored under four different temperatures (−18; +6; +22 and + 40 °C) for a period of 6 months were evaluated. The samples were stable from microbiological point of view when stored up to +22 °C. The growth of microorganisms was significant after 1-month storage at +40 °C (P &lt; 0.05). The dry matter, fat and protein contents increased and the pH-values decreased during 6-months storage (P &lt; 0.05) and the rate was affected by the temperature used (P &lt; 0.05). The ammonia content, TBARS-value (a marker of oxidation stability) and free amino acid content of white brined cheese significantly increased due to the prolonging of the storage time (P &lt; 0.05) and elevating temperature (P &lt; 0.05). The corrected stress and elongational viscosity increased (P &lt; 0.05) with the extended storage time and higher temperature.

Název v anglickém jazyce

Quality evaluation of white brined cheese stored in cans as affected by the storage temperature and time

Popis výsledku anglicky

The microbiological, chemical, physical and organoleptic changes of white brined cheese stored under four different temperatures (−18; +6; +22 and + 40 °C) for a period of 6 months were evaluated. The samples were stable from microbiological point of view when stored up to +22 °C. The growth of microorganisms was significant after 1-month storage at +40 °C (P &lt; 0.05). The dry matter, fat and protein contents increased and the pH-values decreased during 6-months storage (P &lt; 0.05) and the rate was affected by the temperature used (P &lt; 0.05). The ammonia content, TBARS-value (a marker of oxidation stability) and free amino acid content of white brined cheese significantly increased due to the prolonging of the storage time (P &lt; 0.05) and elevating temperature (P &lt; 0.05). The corrected stress and elongational viscosity increased (P &lt; 0.05) with the extended storage time and higher temperature.

Druh

J_imp - Článek v periodiku v databázi Web of Science

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QK1710156" target="_blank" >QK1710156: Nové přístupy a metody analýzy pro zajištění kvality, bezpečnosti a zdravotní nezávadnosti sýrů, optimalizace jejich výroby a zefektivnění procesů hygieny a sanitace při současném snížení zátěže životního prostředí odpadními vodami</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

International Dairy Journal

ISSN

0958-6946

e-ISSN

—

Svazek periodika

121

Číslo periodika v rámci svazku

Neuveden

Stát vydavatele periodika

NL - Nizozemsko

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

000709469600007

EID výsledku v databázi Scopus

2-s2.0-85109199510