Psychoreologie vícefázových dispersních systémů
Cíle projektu
Budou studovány vícefázové dispersní systémy. Budou zjišťovány vztahy mezi komplexními reologickými parametry, stanovenými rotačně-reometricky, a texturními ukazateli, stanovenými senzoricky. Znalost psychoreologických zákonitostí je důležitá ke kvantitativní charakterizaci tokových a deformačních dějů, probíhajících při senzorické zkoušce. To umožní následnou instrumentální analýzu za reologicky srovnatelných podmínek. Kromě původního vědeckého přínosu k této problematice, jež nebyla v takovéms tavu dosud sledovány, umolžní znalost zjištěných vztahů komplexní chrakterizaci textury a tím i užitných hodnot vícefázových dispersních systémů.
Klíčová slova
psychorheologytheologyrheometrysensory analysistextureconsistencymultiphase dispersion systems
Veřejná podpora
Poskytovatel
Akademie věd České republiky
Program
Granty výrazně badatelského charakteru zaměřené na oblast výzkumu rozvíjeného v současné době zejména v AV ČR
Veřejná soutěž
Výzkumné granty 4 (SAV02004-A)
Hlavní účastníci
—
Druh soutěže
VS - Veřejná soutěž
Číslo smlouvy
IAA2060404
Alternativní jazyk
Název projektu anglicky
Psychorheology of multiphase dispersion systems
Anotace anglicky
In the proposed project multiphase dispersion systems will be studied. Relations between complex rheological parameters (measured with use of rotational rheometers) and textural attributes (measured by sensory analysis) will be determined. The knowledgeof psychorheological laws is very important for the quantitative description of flow and deformation phenomena, taking place during sensory tests. On the basis of these laws, the subsequent instrumental analysis may be effected under rheologically comparable conditions, the main scientific contribution is the complex and systematic investigation of above relationships, which has not been achieved in such an extent. The results would enable conclusions concernig the complex characterization of texture and the uses of multiphase dispersion systems in industrial applications.
Vědní obory
Kategorie VaV
ZV - Základní výzkum
CEP - hlavní obor
BK - Mechanika tekutin
CEP - vedlejší obor
—
CEP - další vedlejší obor
—
OECD FORD - odpovídající obory
(dle převodníku)10305 - Fluids and plasma physics (including surface physics)
Hodnocení dokončeného projektu
Hodnocení poskytovatelem
U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)
Zhodnocení výsledků projektu
Důležité potravinářské, farmaceutické a kosmetické disperze byly studovány reologickými a sensorickými metodami. Bylo prokázáno, že reologické metody lze použít pro předpověď sensorických charakteristik. Cíle projektu byly v plném rozsahu splněny.
Termíny řešení
Zahájení řešení
1. 1. 2004
Ukončení řešení
31. 12. 2008
Poslední stav řešení
U - Ukončený projekt
Poslední uvolnění podpory
21. 2. 2008
Dodání dat do CEP
Důvěrnost údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Systémové označení dodávky dat
CEP09-AV0-IA-U/01:1
Datum dodání záznamu
2. 7. 2009
Finance
Celkové uznané náklady
2 234 tis. Kč
Výše podpory ze státního rozpočtu
2 016 tis. Kč
Ostatní veřejné zdroje financování
218 tis. Kč
Neveřejné tuz. a zahr. zdroje finan.
0 tis. Kč
Uznané náklady
2 234 tis. Kč
Statní podpora
2 016 tis. Kč
0%
Poskytovatel
Akademie věd České republiky
CEP
BK - Mechanika tekutin
Doba řešení
01. 01. 2004 - 31. 12. 2008