Studie sensoricky významných peptidů odvozených od kaseinu

Poskytovatel

Grantová agentura České republiky

Program

Standardní projekty

Veřejná soutěž

—

Hlavní účastníci

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Druh soutěže

—

Číslo smlouvy

—

Název projektu anglicky

Study of sensory active peptides derived from casein

Anotace anglicky

The project is focused on studying the proteolysis of phosphoproteins in the degradation of caseins during cheese ripening. Some sensory active peptides from various sorts of ripening cheeses will be isolated and characterized. The hypothesis that phosphatases may be involved in the mechanism of casein proteolysis will be verified as well. The presence of single phosphopeptides during cheese ripening will be studied by means of electrophoretic techniques. From technological point of view it is importantto find relations between presence of phosphoproteins and final sensory quality of mature cheeses. Special attention will also be paid to the content of single phosphopeptides in hard an mould cheeses with relations to changes of aid phosphatase activity. The correlations between acid phosphatase activity in cheese, phosphopeptide content and final sensory qquality will be investigated using statistic analysis methods.

Kategorie VaV

—

CEP - hlavní obor

CE - Biochemie

CEP - vedlejší obor

—

CEP - další vedlejší obor

—

OECD FORD - odpovídající obory <br>(dle <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">převodníku</a>)

10608 - Biochemistry and molecular biology<br>10609 - Biochemical research methods

Hodnocení poskytovatelem

U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)

Zhodnocení výsledků projektu

Byla získána řada nových empirických údajů o fosfetusové aktivitě a obsahu peptidových štěpů při zrání vybraných čerstvých sýrů. I když jednoznačný důkaz stále chybí, zdá se, že aktivita sledovaného enzymu ovlivňuje průběh proteolýzy a v důsledku toho i

Zahájení řešení

1. 1. 1996

Ukončení řešení

1. 1. 1998

Poslední stav řešení

U - Ukončený projekt

Poslední uvolnění podpory

—

Důvěrnost údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Systémové označení dodávky dat

CEP/1999/GA0/GA09GA/V/6:6

Datum dodání záznamu

—

Celkové uznané náklady

1 358 tis. Kč

Výše podpory ze státního rozpočtu

1 273 tis. Kč

Ostatní veřejné zdroje financování

0 tis. Kč

Neveřejné tuz. a zahr. zdroje finan.

0 tis. Kč