Interakce polyfenolových antioxidantů s cerálním škrobem a proteiny za podmínek extruze

Poskytovatel

Grantová agentura České republiky

Program

Standardní projekty

Veřejná soutěž

SGA0202500001

Hlavní účastníci

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie

Druh soutěže

VS - Veřejná soutěž

Číslo smlouvy

25-16506S

Název projektu anglicky

Interaction of polyphenol antioxidants with cereal starch and proteins under extrusion conditions

Anotace anglicky

Extrusion is a method of processing cereal flour/starch that combines pressure cooking and kneading. During this process, the structure of the cereal macromolecules is significantly altered and they may also interact with polyphenol antioxidants. The aim of project is to study the macromolecular complexes prepared by extrusion of model cereal mixtures with the addition of various phenolic substances and plant phenolic extracts. The research will mainly focus on the structural changes of starch and proteins, which will be studied using a set of modern methods such as FTIR, NMR, XRD, UHPLC DAD/RID/FD/MS, etc. In the next part, the impact of the changes in molecular structure on the biophysicochemical properties of cereal macromolecules (antioxidant activity, gelatinization temperature of starch, water absorption capacity, capability to form enzyme resistant or, on the contrary, accessible complexes etc.) will be investigated. The last stage of the project will be dedicated to the study of the enzymatic degradability, digestibility and fermentability of extrudes rich in polyphenols.

Kategorie VaV

ZV - Základní výzkum

OECD FORD - hlavní obor

20902 - Bioprocessing technologies (industrial processes relying on biological agents to drive the process) biocatalysis, fermentation

OECD FORD - vedlejší obor

21101 - Food and beverages

OECD FORD - další vedlejší obor

—

CEP - odpovídající obory <br>(dle <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">převodníku</a>)

EI - Biotechnologie a bionika<br>GM - Potravinářství

Zahájení řešení

1. 1. 2025

Ukončení řešení

31. 12. 2027

Poslední stav řešení

Z - Začínající víceletý projekt

Poslední uvolnění podpory

—

Důvěrnost údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Systémové označení dodávky dat

CEP25-GA0-GA-R

Datum dodání záznamu

7. 4. 2025

Celkové uznané náklady

13 073 tis. Kč

Výše podpory ze státního rozpočtu

12 345 tis. Kč

Ostatní veřejné zdroje financování

632 tis. Kč

Neveřejné tuz. a zahr. zdroje finan.

96 tis. Kč