Studium barevných pigmentů vznikajících během technologického zpracování česneku a cibule

Poskytovatel
Grantová agentura České republiky
Program
Postdoktorandské granty
Veřejná soutěž
Standardní projekty 3 (SGA02003GA1PD)
Hlavní účastníci
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
Druh soutěže
VS - Veřejná soutěž
Číslo smlouvy
—

Název projektu anglicky
Investigation on pigments formed during technological treatment of garlic and onion
Anotace anglicky
The project deals with the greening of garlic and the pinking of onion during technological treatment. The main goal of the project is structural determination of the pigments formed. Precursors involved in this process and possible formation pathwayswill be evaluated. Major factors affecting formation of the pigments as well as their stability and subsequent interactions with other food components will be investigated. Based on the results obtained, strategies to prevent development of thisundesirablediscoloration will be proposed. Physiological properties of the pigments (e.g. their mutagenic activity) will be evaluated.

Kategorie VaV
ZV - Základní výzkum
CEP - hlavní obor
GM - Potravinářství
CEP - vedlejší obor
—
CEP - další vedlejší obor
—
OECD FORD - odpovídající obory <br>(dle <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">převodníku</a>)
21101 - Food and beverages

Hodnocení poskytovatelem
N - Nesplněno zadání
Zhodnocení výsledků projektu
Podařilo se objasnit příčiny vzniku nežádoucích pigmentů při zpracování cibulových zelenin, identifikovat klíčové primární prekurzory i sekundární meziprodukty a alespoň částečně objasnit strukturu vznikajících látek a reakční mechanismy vedoucí k jejich

Důvěrnost údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Systémové označení dodávky dat
CEP06-GA0-GP-U/06:6
Datum dodání záznamu
19. 5. 2008

Podobné projekty(10)