Úloha struktury polyfenolů v chuti rostlinných potravin

Název projektu anglicky
The role of polyphenol structure in the flavour of plant-based food
Anotace anglicky
The specific objectives will be: 1. To prepare a library of enzymes and their plasmids. 2. Prepare a large set of flavonoids and their glycosides for subsequent testing (e.g. prunin, myricitrin, diosmetin or lonicerin) 3. Test the effect of structure on the ability of the prepared compounds to interact with salivary proteins and bind to oral mucosal cells 4. To test the interaction of the compounds with the TAS2R bitter taste receptor and TAS1R sweet taste receptor, on the modulation of temperature-sensitive TRP ion channels and possibly on the sensory properties of the selected compounds 5. To elaborate the possibility of using specific enzymes to modify selected foods in order to modulate taste perception.

Kategorie VaV
ZV - Základní výzkum
OECD FORD - hlavní obor
10608 - Biochemistry and molecular biology
OECD FORD - vedlejší obor
21101 - Food and beverages
OECD FORD - další vedlejší obor
10401 - Organic chemistry
CEP - odpovídající obory <br>(dle <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">převodníku</a>)
CC - Organická chemie<br>CE - Biochemie<br>EB - Genetika a molekulární biologie<br>GM - Potravinářství

Důvěrnost údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Systémové označení dodávky dat
CEP25-MSM-LU-R
Datum dodání záznamu
7. 3. 2025

Podobné projekty(10)