SRC test - effective screening method for prediction of bread-making parameters in common wheat (T. aestivum. L)

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F10%3A00001093" target="_blank" >RIV/00027006:_____/10:00001093 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

SRC test - effective screening method for prediction of bread-making parameters in common wheat (T. aestivum. L)

Popis výsledku v původním jazyce

The Solvent Retention Capacity (SRC) is relatively new method (AACC 56-11, 2000) studying flour components and it is based on the specific binding capacity of flour in the different solvents which indicate individual flour characteristics. The objectivesof this study were a utilization of this test for the prediction of bread volume and basic rheological parameters of dough. The set of common wheat varieties with different baking quality registered in the Czech Republic was measured by the rheologicalsystem Mixolab. Rheological characteristics and volumes of bread were correlated with SRC-test values.Partial correlations among individual SRC-test, Mixolab rheological parameters and volumes bread showed lower correlations. Nevertheless, the multiple regression statistics and the common calculation of all four SRC parameters confirmed high and significant total correlations for prediction of rheological characteristics and bread volume.

Název v anglickém jazyce

SRC test - effective screening method for prediction of bread-making parameters in common wheat (T. aestivum. L)

Popis výsledku anglicky

The Solvent Retention Capacity (SRC) is relatively new method (AACC 56-11, 2000) studying flour components and it is based on the specific binding capacity of flour in the different solvents which indicate individual flour characteristics. The objectivesof this study were a utilization of this test for the prediction of bread volume and basic rheological parameters of dough. The set of common wheat varieties with different baking quality registered in the Czech Republic was measured by the rheologicalsystem Mixolab. Rheological characteristics and volumes of bread were correlated with SRC-test values.Partial correlations among individual SRC-test, Mixolab rheological parameters and volumes bread showed lower correlations. Nevertheless, the multiple regression statistics and the common calculation of all four SRC parameters confirmed high and significant total correlations for prediction of rheological characteristics and bread volume.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GE - Šlechtění rostlin

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QH92155" target="_blank" >QH92155: Využití biodiverzity zásobních proteinů pšenice s důrazem na nízkomolekulární gluteniny ve vztahu ke kvalitě produkce</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

5th Central European Congress of Food

ISBN

978-80-89088-89-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

—

Název nakladatele

Food Research Institute

Místo vydání

Bratislava, Slovakia

Místo konání akce

Bratislava, Slovakia

Datum konání akce

1. 1. 2010

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—