Mixolab as a new rheological system for prediction of bread making quality of wheat

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F10%3A00001173" target="_blank" >RIV/00027006:_____/10:00001173 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Mixolab as a new rheological system for prediction of bread making quality of wheat

Popis výsledku v původním jazyce

Mixolab is the only device enabling a complete characterization of the flour in a single test on the same device. The aim of our work was to evaluate rheological propeties of 27 wheat flour samples with baking quality affected by different level of Fusarium spp. infestation, indicated by different concentration of mycotoxin deoxynivalenol (DON) and to determine correlations between the mixolab characteristics and other quality parameters of the wheat flour and grain (farinograph, bread volume, Zeleny sedimentation, falling number, crude protein content and wet gluten content in grain dry matter). Mixolab very sensitively distinguished samples with different Fusarium spp. infestation. High correlations between the DON content and main characteristics ofmixolab curve were found.

Název v anglickém jazyce

Mixolab as a new rheological system for prediction of bread making quality of wheat

Popis výsledku anglicky

Mixolab is the only device enabling a complete characterization of the flour in a single test on the same device. The aim of our work was to evaluate rheological propeties of 27 wheat flour samples with baking quality affected by different level of Fusarium spp. infestation, indicated by different concentration of mycotoxin deoxynivalenol (DON) and to determine correlations between the mixolab characteristics and other quality parameters of the wheat flour and grain (farinograph, bread volume, Zeleny sedimentation, falling number, crude protein content and wet gluten content in grain dry matter). Mixolab very sensitively distinguished samples with different Fusarium spp. infestation. High correlations between the DON content and main characteristics ofmixolab curve were found.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GE - Šlechtění rostlin

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/2B08049" target="_blank" >2B08049: Volné a vázané formy fusariových mykotoxinů v cereáliích a produktech zpracovatelských technologií, strategie kontroly a možnosti minimalizace.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Proceedings of the 5th international congress Flour-bread ´09

ISBN

978-953-7005-21-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

—

Název nakladatele

Faculty of food technology Osijek, University of osijek, Croatia

Místo vydání

Osijek, Croatia

Místo konání akce

Opatija

Datum konání akce

1. 1. 2009

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—