Modeling the effect of heat treatment on fatty acid composition in home-made olive oil preparations
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F20%3A10141312" target="_blank" >RIV/00027006:_____/20:10141312 - isvavai.cz</a>
Nalezeny alternativní kódy
RIV/00216224:14310/20:00116285 RIV/61989592:15310/20:73603658 RIV/62157124:16270/20:43878625
Výsledek na webu
<a href="https://www.degruyter.com/document/doi/10.1515/biol-2020-0064/pdf" target="_blank" >https://www.degruyter.com/document/doi/10.1515/biol-2020-0064/pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
<a href="http://dx.doi.org/10.1515/biol-2020-0064" target="_blank" >10.1515/biol-2020-0064</a>
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Modeling the effect of heat treatment on fatty acid composition in home-made olive oil preparations
Popis výsledku v původním jazyce
The aim of this study was to simulate olive oil use and to monitor changes in the profile of fatty acids in home-made preparations using olive oil, which involves repeated heat treatment cycles. The study showed differences in fatty acid profiles that can occur during the culinary heating of olive oil. Furthermore, the study indicated that culinary heating of extra virgin olive oil produced results similar to those of refined olive oil heating at a lower temperature below 180 degrees C.
Název v anglickém jazyce
Modeling the effect of heat treatment on fatty acid composition in home-made olive oil preparations
Popis výsledku anglicky
The aim of this study was to simulate olive oil use and to monitor changes in the profile of fatty acids in home-made preparations using olive oil, which involves repeated heat treatment cycles. The study showed differences in fatty acid profiles that can occur during the culinary heating of olive oil. Furthermore, the study indicated that culinary heating of extra virgin olive oil produced results similar to those of refined olive oil heating at a lower temperature below 180 degrees C.
Klasifikace
Druh
J<sub>imp</sub> - Článek v periodiku v databázi Web of Science
CEP obor
—
OECD FORD obor
40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2020
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Open Life Sciences
ISSN
2391-5412
e-ISSN
—
Svazek periodika
15
Číslo periodika v rámci svazku
1
Stát vydavatele periodika
PL - Polská republika
Počet stran výsledku
13
Strana od-do
606-618
Kód UT WoS článku
000564678700001
EID výsledku v databázi Scopus
2-s2.0-85090489306