Muffin s přídavkem jedlého hmyzu
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F25%3A10179148" target="_blank" >RIV/00027006:_____/25:10179148 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Muffin s přídavkem jedlého hmyzu
Popis výsledku v původním jazyce
Technické řešení funkčního vzorku popisuje použití proteinu z cvrčků v kombinaci zejména s rostlinnými složkami, což představuje inovativní přístup k obohacení pečiva o kvalitní bílkoviny s omezením použitých živočišných produktů. Zároveň se jedná o strategii, která potlačuje vizuální kontakt s jedlým hmyzem, což je důležité pro akceptaci ze strany spotřebitelů v západních kulturách. Tato receptura reflektuje současné trendy v oblasti potravin, které kombinují nutriční hodnotu, udržitelnost a senzorickou přijatelnost. V rámci vývoje podobných výrobků je klíčové sledovat nejen technologické aspekty (např. strukturu těsta, vlhkost střídy, stabilitu při pečení), ale také spotřebitelské preference a legislativní požadavky alternativních surovin.
Název v anglickém jazyce
Muffin with edible insects
Popis výsledku anglicky
The technical solution of the functional sample describes the use of cricket protein in combination with mainly plant-based ingredients, which represents an innovative approach to enrich baked products with high-quality protein while limiting the use of animal products. At the same time, it is a strategy that suppresses visual contact with edible insects, which is important for consumer acceptance in western cultures. This recipe reflects current trends in food that combine nutritional value, sustainability, and sensory acceptability. When developing similar products, it is essential to monitor not only technological aspects (e.g., dough structure, crumb moisture, baking stability), but also consumer preferences and legislative requirements for alternative ingredients.
Klasifikace
Druh
G<sub>funk</sub> - Funkční vzorek
CEP obor
—
OECD FORD obor
40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/LM2023064" target="_blank" >LM2023064: Infrastruktura pro propagaci metrologie v potravinářství a výživě v České republice</a><br>
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2025
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Interní identifikační kód produktu
Gfunk- 220368
Číselná identifikace
Gfunk- 220368
Technické parametry
Využití alternativního zdroje bílkovin - prášek z cvrčka domácího (Acheta domesticus). Výsledek připraven k transferu výsledku.
Ekonomické parametry
Rozšíření sortimentu o atraktivní pekařský výrobek - zvýšení obratu pečiva
Kategorie aplik. výsledku dle nákladů
—
IČO vlastníka výsledku
00027006
Název vlastníka
Národní centrum zemědělského a potravinářského výzkumu,v.v.i.
Stát vlastníka
CZ - Česká republika
Druh možnosti využití
O - Doposud nevyužívaný výsledek
Požadavek na licenční poplatek
—
Adresa www stránky s výsledkem
—