Hodnocení možností eliminace používání přídatných látek

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F20%3A43920911" target="_blank" >RIV/60461373:22330/20:43920911 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.maso.cz/" target="_blank" >https://www.maso.cz/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnocení možností eliminace používání přídatných látek

Popis výsledku v původním jazyce

Spotřebitelé ve vyspělých průmyslových zemích se dnes stále více zajímají o způsoby výroby potravin a především o složky potravinářských výrobků, které konzumují. Zatímco některé výrobní postupy a složky jsou považovány za přijatelné (konvekční zemědělství, využití rostlinných odpadů, rostlinné extrakty), jiné jsou považovány za nezdravé nebo dokonce zdraví škodlivé. Mezi postupy, které spotřebitelé přijímají negativně, patří použití přídatných látek, ačkoliv k tomu nejsou vždy objektivní důvody. Především nedůvěra spotřebitele v přídatné látky vede ke snaze nahradit použití přídatných látek jinými alternativními postupy. Cílem náhrady je možnost produkce potravin bez nutnosti označení přídatných látek nazývaných také jako „Clean Label“ (z angl. „čistá etiketa“). Je otázkou, zda při využití alternativních postupů je vždy postupováno správně, zda jsou vyráběny potraviny bezpečné a zda jsou v souladu s platnou legislativou také označeny.

Název v anglickém jazyce

Evaluation of the possibility of eliminating the use of additives

Popis výsledku anglicky

Nowadays consumers, in developed industrial countries, are increasingly interested in the methods of food production and above all in the ingredients of food products that they consume. While some production processes and ingredients are considered as acceptable (convection agriculture, use of plant by-products, plant extracts), others are considered as unhealthy or even harmful to health. Procedures that consumers accept negatively include the use of additives, although there are not always objective reasons for this negative aproach. In particular, consumer distrust of additives leads to an attempt to replace the use of additives by other alternative procedures. The aim of the replacing the additives is to be able to produce food without the need to label the additives, also known as the &apos;Clean Label&apos;. The question is, whether alternative procedures are always used correctly, whether the food produced is safe and whether it is also correctly labeled in accordance with the applicable legislation.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

31

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

14-17

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—