Chemické složení a senzorické vlastnosti svaloviny býků plemen aberdeen angus, charolais, masný simentál a hereford

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027014%3A_____%2F04%3A00010235" target="_blank" >RIV/00027014:_____/04:00010235 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Chemické složení a senzorické vlastnosti svaloviny býků plemen aberdeen angus, charolais, masný simentál a hereford
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem práce bylo provedení chemické a senzorické analýzy ze vzorků musculus longissimus lumborum et thoracis býků plemen aberdeen angus, charolais, masný simentál a hereford. Ve dvou opakujících se experimentech byl potvrzen vyšší obsah intramuskulárníhotuku v mase u raných plemen menšího tělesného rámce. V senzorickém hodnocení dosáhli nejlepších výsledků býci plemene aberdeen angus.
Název v anglickém jazyce
Chemical composition and sensoric properties of muscle from Aberdeen Angus, Charolais, Simmental and Hereford bulls
Popis výsledku anglicky
The objective of the study was to analyse chemical composition and sensory characteristics of m. longissimus lumborum et thoracis from Aberdeen Angus, Hereford, Charolais and Simmental bulls. In both experiments, the content of intramuscular fat tended to be higher in samples from small-framed and early-maturing breeds Aberdeen Angus and Hereford. Sensory characteristics were best evaluated for the Aberdeen Angus breed.

Rok uplatnění
2004
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)