Vliv plemenné příslušnosti býků na senzorickou kvalitu hovězího masa
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027014%3A_____%2F09%3A%230001026" target="_blank" >RIV/00027014:_____/09:#0001026 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Vliv plemenné příslušnosti býků na senzorickou kvalitu hovězího masa
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem této práce bylo vyhodnotit senzorickou kvalitu masa mladých býků. Desetičlenná komise byla sestavena z vyškolených hodnotitelů. Posuzována byla vůně, chuť, textura a šťavnatost vařeného masa. Kulinární kvalita masa býků charolais (C) a gasconne byla hodnocena příznivěji než u plemene české strakaté (CS) a kříženců C x CS. Skupina trojplemenných kříženců po otcích piemontese byla hodnocena lépe z hlediska textury masa v porovnání s býky CS a C x CS. Při porovnání senzorické kvality masa býků masných plemen (aberdeen angus, C, hereford a masný simentál) bylo nejlépe hodnoceno plemeno aberdeen angus.
Název v anglickém jazyce
Breed differences in the sensory characteristics of beef
Popis výsledku anglicky
The objective of the study was to evaluate the breed differences in the sensory characteristics of beef. The evaluation was performed by a trained ten-member sensory panel. The panelists evaluated odour, taste, texture and juiciness of meat samples. Theculinary quality of beef from purebred Charolais (C) and Gasconne bulls was higher compared to Czech Fleckvieh (CF) and C x CF bulls. The group of three-breed crosses sired by Piemontese bulls received higher texture scores than CF and C x CF bulls. Aberdeen Angus had higher overall scores in comparison with the other purebred beef breeds - C, Hereford and Simmental.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GG - Chov hospodářských zvířat
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2009
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Náš chov
ISSN
0027-8068
e-ISSN
—
Svazek periodika
69
Číslo periodika v rámci svazku
8
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
3
Strana od-do
—
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—