Vliv způsobu tepelné úpravy a délky zrání hovězího masa na jeho senzorické chrarakteristiky

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027014%3A_____%2F12%3A%230001686" target="_blank" >RIV/00027014:_____/12:#0001686 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="http://www.vuzv.cz/sites/File/_privat/12129.pdf" target="_blank" >http://www.vuzv.cz/sites/File/_privat/12129.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Vliv způsobu tepelné úpravy a délky zrání hovězího masa na jeho senzorické chrarakteristiky
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem práce bylo vyhodnocení vlivu metody tepelné úpravy a délky zrání hovězího masa (svalu longissimus lumborum) býků plemene české strakaté na jeho senzorické charakteristiky. Efekt délky zrání (7 versus 17 dnů) byl ve srovnání s metodou tepelné úpravyrelativně malý. Vařené maso získalo příznivější hodnocení pro intenzitu a příjemnost vůně, zatímco grilované maso bylo hodnoceno lépe u všech zbývajících vlastností, tedy zejména texturních charakteristik a celkové přijatelnosti.
Název v anglickém jazyce
Effect of cooking method and ageing time on sensory characteristics of beef
Popis výsledku anglicky
The objective of the study was to evaluate the effects of the cooking method and the ageing time on sensory properties of the meat from m. longissimus lumborum of Czech Fleckvieh bulls. The effect of the length of meat ageing (7 versus 17 days) was relatively smaller compared with the cooking method. Boiled meat received better scores for odour intensity and odour likeness, while grilled meat was scored higher for all other sensory characteristics.

Rok uplatnění
2012
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)