Pánevní zavěšení jatečných půlek skotu - způsob jak zvýšit křehkost hovězího masa

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027014%3A_____%2F19%3AN0000229" target="_blank" >RIV/00027014:_____/19:N0000229 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://vuzv.cz/_privat/19226.pdf" target="_blank" >https://vuzv.cz/_privat/19226.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Pánevní zavěšení jatečných půlek skotu - způsob jak zvýšit křehkost hovězího masa
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem práce je pospat změny v textuře masa svalů kýty a roštěnce, ke kterým dochází pokud je jatečná půlka skotu bezprostředně po porážce zavěšena za pánevní kost. Tento způsob zavěšení jatečných půlek skotu ve srovnání se strandardním, při kterém je půlka zavěšena za Achillovu šlachu. Nejvýraznější zvýšení křehkosti, žvýkatelnosti a šťavnatosti masa bylo pozorováno u svaloviny roštěnce a dolního šálu.
Název v anglickém jazyce
Pelvic suspension of cattle carcass halves -way how to increase beef tenderness
Popis výsledku anglicky
The aim of the present study was to describe and evaluate the effect of different hanging method of beef carcass halves on meat quality. Three muscles from the hind quarters were collected from the both carcasses sides. Sensory analysis showed that the meat from pelvic-suspended sides received higher scores for tenderness, chewiness and overall acceptance than that from Achilles-suspended sides. This study clearly shows the benefits of pelvic suspension related to important meat quality characteristics.

Projekt
<a href="/cs/project/TG01010082" target="_blank" >TG01010082: Zefektivnění systému výzkum – vývoj – inovace - transfer v oblasti živočišné výroby pro zlepšení konkurenceschopnosti agrárního sektoru</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění
2019
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)