Stability of selected B-vitamins during high pressure processing of meat

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F00%3A00000001" target="_blank" >RIV/00027022:_____/00:00000001 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Stability of selected B-vitamins during high pressure processing of meat

Popis výsledku v původním jazyce

Retention of thiamin, riboflavin, vitamin B6, niacin and pantothenic acid during high pressure processing of pork, beef and chicken meat was examinated. Fresh meat samples were vacuum packed and subjected to the effect of the high pressure of 200, 400 and 600 Mpa for 10 min at room temperature. High pressure meat tratment had merely a minimal influence of the content of the examinated B - vitamins. Small losses were only observed in thiamin, their extent was not influenced by meat treatment conditions.Changes in retention values of other factors examinated approximately corresponded to the experimental error of the respective determination methods.

Název v anglickém jazyce

Stability of selected B-vitamins during high pressure processing of meat

Popis výsledku anglicky

Retention of thiamin, riboflavin, vitamin B6, niacin and pantothenic acid during high pressure processing of pork, beef and chicken meat was examinated. Fresh meat samples were vacuum packed and subjected to the effect of the high pressure of 200, 400 and 600 Mpa for 10 min at room temperature. High pressure meat tratment had merely a minimal influence of the content of the examinated B - vitamins. Small losses were only observed in thiamin, their extent was not influenced by meat treatment conditions.Changes in retention values of other factors examinated approximately corresponded to the experimental error of the respective determination methods.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/EP9024" target="_blank" >EP9024: Ztráty vybraných nutričních faktorů při použití nových technik a technologií výroby a úpravy potravin</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2000

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Czech J. Food Science

ISSN

1212-1800

e-ISSN

—

Svazek periodika

2000

Číslo periodika v rámci svazku

18

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

2

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—