Zvýšení přirozeného obsahu folátů v potravinách bioprocesy a biotechnologiemi

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F05%3A8P003941" target="_blank" >RIV/00027022:_____/05:8P003941 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Increasing natural food folates through bioprocessing and biotechnology

Popis výsledku v původním jazyce

The present study summarises results on processing effects for folates obtained from an EU-funded project: Folate from food to optimal health (QLK1-1999-00576). Yeast fermentation, malting, germination and Lactobacillus bacteria (LAB) can be combined andfurther optimised to potentially enhance the folate content in bread, vegetables, dairy products and beer by 2-3 fold. Further research, exploration and development of folate producing lactic acid bacteria (LAB) and yeast strains for food applications should be encouraged. The stability of added folic acid to milk during pasteurisation or UHT treatment and to flour during bread making of white wheat bread was also investigated in order to gain knowledge before a decision of an eventual folate fortification.

Název v anglickém jazyce

Increasing natural food folates through bioprocessing and biotechnology

Popis výsledku anglicky

The present study summarises results on processing effects for folates obtained from an EU-funded project: Folate from food to optimal health (QLK1-1999-00576). Yeast fermentation, malting, germination and Lactobacillus bacteria (LAB) can be combined andfurther optimised to potentially enhance the folate content in bread, vegetables, dairy products and beer by 2-3 fold. Further research, exploration and development of folate producing lactic acid bacteria (LAB) and yeast strains for food applications should be encouraged. The stability of added folic acid to milk during pasteurisation or UHT treatment and to flour during bread making of white wheat bread was also investigated in order to gain knowledge before a decision of an eventual folate fortification.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

R - Projekt Ramcoveho programu EK

Rok uplatnění

2005

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Trends in Food Science and Technology

ISSN

0924-2244

e-ISSN

—

Svazek periodika

16

Číslo periodika v rámci svazku

5.3.2005

Stát vydavatele periodika

NL - Nizozemsko

Počet stran výsledku

9

Strana od-do

298-306

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—