Antilisteriání aktivita laktokoků vůči persistentním listeriím.

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024330" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024330 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Antilisteriání aktivita laktokoků vůči persistentním listeriím.
Popis výsledku v původním jazyce
Antimikrobiální vlastnosti bakterií mléčného kvašení (BMK) jsou používány při ochraně potravin. Důvodem je především vysoká produkce kyseliny mléčné, která snižuje pH prostředí. Dochází tak k prodloužení trvanlivosti potravinářských výrobků. U některýchBMK je známa produkce bakteriocinů. Tyto antimikrobiální peptidy jsou účinné v efektivním potlačení růstu zdravotně rizikových mikroorganismů (např. patogenního druhu Listeria monocytogenes), které mohou být přítomny v potravinářských výrobcích v případěnedodržení hygienických podmínek během výroby.
Název v anglickém jazyce
Antilisterial activity of lactococci against persistent listerias strains.
Popis výsledku anglicky
The antimicrobial properties of lactic acid bacteria (LAB) strains are used for food-stuffs protection. The main reason is the production of lactic acid which causes lower environmental pH. Thanks to this shelf-life of food can be extended. Some LAB strains are known for production of bacteriocins. These antimicrobial peptides are active in effective suppressing of growth of health-risk bacteria (e.g. Listeria monocytogenes), which can be present in food products in case of non-performance of hygienic conditions during production.

Projekt
<a href="/cs/project/2B08050" target="_blank" >2B08050: Listeria monocytogenes - postupy umožňující spolehlivé hodnocení kvality a bezpečnosti mléčných výrobků, etap technologického procesu výroby, finálních výrobků a jejich skladování</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění
2010
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
XL. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin
ISBN
—
ISSN
1802-1433
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
—
Název nakladatele
VÚPP
Místo vydání
Praha
Místo konání akce
Skalský Dvůr u Bystřice pod Perštejnem, ČR
Datum konání akce
1. 1. 2010
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)