Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Homofermentativní a heterofermentativní bakterie mléčného kvašení v pekařských kvasech vyrobených na bázi ječmene

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F12%3A00000527" target="_blank" >RIV/00027022:_____/12:00000527 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    čeština

  • Název v původním jazyce

    Homofermentativní a heterofermentativní bakterie mléčného kvašení v pekařských kvasech vyrobených na bázi ječmene

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Kvalitu kvasu a chleba ovlivňuje celkové množství bakterií mléčného kvašení (BMK) a poměr mezi heterofermentativními a homofermentativními BMK. Cílem práce bylo sledovat celkové množství bakterií mléčného kvašení (BMK) a procentický poměr heterofermentativních a homofermentativních BMK v typech kvasů vyrobených na bázi ječmene během doby jejich skladování při teplotě 5 °C. Výsledky ukazují, že se vzrůstající dobou skladování se snižuje celkový počet BMK, ale zvyšuje se procentické množství heterofermentativních BMK vůči homofermentativním BMK.

  • Název v anglickém jazyce

    Homo- and heterofermentative lactic acid bacteria in baking zimes produced on the base of barley

  • Popis výsledku anglicky

    The quality of the leaven and the bread is affected by the total amount of lactic acid bacteria (LAB) and the ratio between heterofermentativními and homofermentative LAB. The aim was to monitor the total amount of lactic acid bacteria (LAB) and the ratio of heterofermentative and homofermentative LAB in "dry" leaven based on barley during storage at 5 ° C. The results show that with increasing storage time slightly reduces the total number of LAB, but the ratio of heterofermentative to homofermentativeLAB increases.

Klasifikace

  • Druh

    O - Ostatní výsledky

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/QJ1210257" target="_blank" >QJ1210257: Zlepšení nutričních, dietetických a senzorických vlastností tuzemských, zejména alternativních a maloobjemových, obilovin a jejich mlýnských produktů technologickými postupy s využitím fermentačních účinků bakterií mléčného kvašení</a><br>

  • Návaznosti

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2012

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů