Fermentace laktosy, laktulosy a jejich směsí pomocí Lactobacillus acidophilus

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F07%3A8P000740" target="_blank" >RIV/00027022:_____/07:8P000740 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/16193296:_____/07:8P000741

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Fermentace laktosy, laktulosy a jejich směsí pomocí Lactobacillus acidophilus

Popis výsledku v původním jazyce

Bylo sledováno využívání laktosy, laktulosy a jejich směsí při fermentaci kmenem Lactobacillus acidophilus CCDM 92.V průběhu fermentace byly stanovovány Lactosa, lactulosa, kyselina mléčná (HPLC), počet bakterií (plotnovou metodou) a pH. Bylo nalezeno, že 1) Preferenci spotřeby dominantního sacharidu ve směsích laktosy a laktulosy 6:1, resp. 1:6, lze vysvětlit indukcí specifického enzymového komplexu, který si buňka vytváří při fermentaci s výrazným přebytkem laktosy nebo laktulosy. Tyto enzymové komplexy však nemusí být identické, neboť spotřeba minoritního sacharidu nebyla prokázána. 2) U fermentace substrátu s poměrem laktosy a laktulosy 1 : 1 lze odlišný průběh spotřeby laktulosy vysvětlit hromaděním kyseliny mléčné, což vytváří efekt inhibice zpětnou vazbou (feed-back inhibition).

Název v anglickém jazyce

Fermentation of lactose, lactulose and their mixtures with Lactobacillus acidophilus

Popis výsledku anglicky

The utilization of lactose, lactulose and their mixtures in fermentation by the strain Lactobacillus acidophilus CCDM 92 was followed. In the course of fermentation, lactose, lactulose and lactic acid (HPLC), the count of bacteria (plate method) and pH were monitorited in substrate. Prefered consumption of predominant saccharide in lactose and lactulose mixtures 6:1 resp. 1:6 may be explained by induction of specific enzyme komplex. Thies enzyme complexes may not be identic, because of no consumption ofminor saccharide was found. The reason for different course of lactulose consumption durind fermentation of lactose and lactulose mixture 1:1 is the feed-back inhibition effect of lactic acide cumulated in the substrate.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QF4011" target="_blank" >QF4011: Využití syrovátky obohacené laktulosou pomocí isomerace v ní přítomné laktosy pro výrobu funkčních potravin</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XXXVIII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin.

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

202-206

Název nakladatele

—

Místo vydání

Neuveden

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

1. 1. 2007

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—