The saccharified barley malt as a bakery material
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F14%3A00000518" target="_blank" >RIV/00027022:_____/14:00000518 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
The saccharified barley malt as a bakery material
Popis výsledku v původním jazyce
The application of saccharified malt from naked barley in conventional bakery products was tested. The saccharified malt was added to the sweet leavened pastries, sponge cakes and biscuits as a substitute for sugar in the recipes. It was found that the dosage of malt as a sugar replacement from 30 to 50% is acceptable in terms of baking and sensory quality of products. The addition of saccharified malt caused a slightly darker crumb colour and reduced the intensity of sweet taste, but did not change significantly the basic composition of pastries. Depending on the amount of malt added the changes of the sugar composition in the products were observed in favour of maltose. The monosaccharides content decreased in the samples leaved by yeast and on the contrary the content of maltose increased. The other samples contained significantly less sucrose and slightly more fructose and glucose.
Název v anglickém jazyce
The saccharified barley malt as a bakery material
Popis výsledku anglicky
The application of saccharified malt from naked barley in conventional bakery products was tested. The saccharified malt was added to the sweet leavened pastries, sponge cakes and biscuits as a substitute for sugar in the recipes. It was found that the dosage of malt as a sugar replacement from 30 to 50% is acceptable in terms of baking and sensory quality of products. The addition of saccharified malt caused a slightly darker crumb colour and reduced the intensity of sweet taste, but did not change significantly the basic composition of pastries. Depending on the amount of malt added the changes of the sugar composition in the products were observed in favour of maltose. The monosaccharides content decreased in the samples leaved by yeast and on the contrary the content of maltose increased. The other samples contained significantly less sucrose and slightly more fructose and glucose.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/QI101B090" target="_blank" >QI101B090: Nové postupy produkce funkčních cereálních a mléčných potravin a funkčních nápojů s obsahem bioaktivních složek z vybraných rostlinných a živočišných zemědělských surovin s využitím probiotických mikroorganismů a postupy posuzování jejich kvality</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Ostatní
Rok uplatnění
2014
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Proceedidngs of 10th International Conference on POLYSACCHARIDES-GLYCOSCIENCE
ISBN
978-80-86238-70-8
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
155-158
Název nakladatele
VŠCHT v Praze
Místo vydání
Praha
Místo konání akce
Praha
Datum konání akce
22. 10. 2014
Typ akce podle státní příslušnosti
WRD - Celosvětová akce
Kód UT WoS článku
—