Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

The saccharified barley malt as a bakery material

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F14%3A00000518" target="_blank" >RIV/00027022:_____/14:00000518 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    čeština

  • Název v původním jazyce

    The saccharified barley malt as a bakery material

  • Popis výsledku v původním jazyce

    The application of saccharified malt from naked barley in conventional bakery products was tested. The saccharified malt was added to the sweet leavened pastries, sponge cakes and biscuits as a substitute for sugar in the recipes. It was found that the dosage of malt as a sugar replacement from 30 to 50% is acceptable in terms of baking and sensory quality of products. The addition of saccharified malt caused a slightly darker crumb colour and reduced the intensity of sweet taste, but did not change significantly the basic composition of pastries. Depending on the amount of malt added the changes of the sugar composition in the products were observed in favour of maltose. The monosaccharides content decreased in the samples leaved by yeast and on the contrary the content of maltose increased. The other samples contained significantly less sucrose and slightly more fructose and glucose.

  • Název v anglickém jazyce

    The saccharified barley malt as a bakery material

  • Popis výsledku anglicky

    The application of saccharified malt from naked barley in conventional bakery products was tested. The saccharified malt was added to the sweet leavened pastries, sponge cakes and biscuits as a substitute for sugar in the recipes. It was found that the dosage of malt as a sugar replacement from 30 to 50% is acceptable in terms of baking and sensory quality of products. The addition of saccharified malt caused a slightly darker crumb colour and reduced the intensity of sweet taste, but did not change significantly the basic composition of pastries. Depending on the amount of malt added the changes of the sugar composition in the products were observed in favour of maltose. The monosaccharides content decreased in the samples leaved by yeast and on the contrary the content of maltose increased. The other samples contained significantly less sucrose and slightly more fructose and glucose.

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/QI101B090" target="_blank" >QI101B090: Nové postupy produkce funkčních cereálních a mléčných potravin a funkčních nápojů s obsahem bioaktivních složek z vybraných rostlinných a živočišných zemědělských surovin s využitím probiotických mikroorganismů a postupy posuzování jejich kvality</a><br>

  • Návaznosti

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2014

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    Proceedidngs of 10th International Conference on POLYSACCHARIDES-GLYCOSCIENCE

  • ISBN

    978-80-86238-70-8

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Počet stran výsledku

    4

  • Strana od-do

    155-158

  • Název nakladatele

    VŠCHT v Praze

  • Místo vydání

    Praha

  • Místo konání akce

    Praha

  • Datum konání akce

    22. 10. 2014

  • Typ akce podle státní příslušnosti

    WRD - Celosvětová akce

  • Kód UT WoS článku