Naklíčené luštěniny a jejich kulinární úpravy

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F18%3AN0000028" target="_blank" >RIV/00027022:_____/18:N0000028 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.vyzivaspol.cz/vyziva-a-potraviny-5-2018/" target="_blank" >http://www.vyzivaspol.cz/vyziva-a-potraviny-5-2018/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Naklíčené luštěniny a jejich kulinární úpravy

Popis výsledku v původním jazyce

Klíčení luštěnin může být prostředkem jak zvýšit konzumaci luštěnin. Tohoto cíle lze dosáhnout především tak, že se s tímto zdrojem potravin seznámí konzumenti (zejména děti) v domácím prostředí. Klíčením dochází k odstraňování nestravitelných oligosacharidů, které způsobují trávicí potíže konzumentů, což bývá hlavní příčinou neobliby luštěnin v našem jídelníčku. Přitom luštěniny jsou bohatým zdrojem vitaminů rozpustných ve vodě: vitaminu B1 (thiaminu), B2 (riboflavinu), B3 (niacinu), B6 (pyridoxalu, pyridoxolu, pyridoxaminu) a B9 (kyseliny listové). Jsou rovněž zdrojem minerálních látek: vápníku, fosforu, draslíku, sodíku, hořčíku, železa, mědi, kobaltu, síry, zinku a fluoru. Práce uvádí způsoby klíčení, hmotnost naklíčených semen a různé způsoby jejich dalšího zpracování včetně dob varu různých druhů. Přílohou práce jsou receptury pokrmů z klíčených luštěnin.

Název v anglickém jazyce

Germinated legumes and their culinary processing

Popis výsledku anglicky

Sprouting legumes can be a means of increasing legume consumption. This goal can be achieved primarily by familiarizing consumers (especially children) with the food source in the domestic environment. Germination removes indigestible oligosaccharides that cause the digestive troubles of consumers, that is the main cause why legumes are not very favoured in our diet. The legumes are rich in water soluble vitamins: B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B6 (pyridoxal, pyridoxol and pyridoxamine) and B9 (folic acid). They are also sources of minerals: calcium, phosphorus, potassium, sodium, magnesium, iron, copper, cobalt, sulfur, zinc and fluorine. The paper presents the germination methods, the weight of germinated seeds and various ways of their further processing including the boiling time of different species. The supplement of the work are the recipes how to prepare the food from germinated legumes.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40500 - Other agricultural sciences

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1610202" target="_blank" >QJ1610202: Vývoj nových plodin s cílem produkce potravinářských výrobků s vyšší výživovou hodnotou</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Svazek periodika

22

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

2

Strana od-do

132-133

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—