Přídavek lněné vlákniny do mléčných výrobků
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F21%3A1116" target="_blank" >RIV/00027022:_____/21:1116 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://www.vyzivaspol.cz/casopis-vyziva-a-potraviny/" target="_blank" >https://www.vyzivaspol.cz/casopis-vyziva-a-potraviny/</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Přídavek lněné vlákniny do mléčných výrobků
Popis výsledku v původním jazyce
Byly připraveny dva typické mléčné pokrmy s různými přídavky lněné vlákniny. K přípravě byl využit komerčně dostupný bílý smetanový jogurt a polotučný tvaroh. Z tvarohu byly připraveny pomazánky ochucené sladkou paprikou, solí a pepřem. Pokrmy s různou dávkou vlákniny byly podrobeny senzorickému hodnocení, měření barvy a pH. Dle senzorického hodnocení byly jako nejlepší hodnoceny jogurty s přídavkem vlákniny 1 %. Tvarohové pomazánky se díky ochucení příliš nelišily, ale nejlépe byl hodnocen pokrm bez přidané vlákniny. Provedené senzorické analýzy potvrdily, že lněná vláknina je vhodným zdrojem vlákniny potravy pro obohacování mléčných výrobků.
Název v anglickém jazyce
Addition of flax fiber to dairy products
Popis výsledku anglicky
Two typical dairy dishes with different additions of flax fiber were prepared. Commercially available white cream yoghurt and semi-skimmed curd cheese were used. Spreads flavoured with sweet pepper, salt and pepper were prepared from curd cheese. Dishes with different fiber doses were subjected to the sensory evaluation and the colour and pH measurement., Yoghurts with the addition of fiber 1% were rated as the best, according to the sensory evaluation. Curd cheese spreads were not very different due to the added seasonings. Samples without added fiber were best rated. Sensory analyzes provided that flax fiber is the suitable source of dietary fiber for enriching dairy products.
Klasifikace
Druh
J<sub>ost</sub> - Ostatní články v recenzovaných periodicích
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2020
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Výživa a potraviny
ISSN
1211-846X
e-ISSN
—
Svazek periodika
2020
Číslo periodika v rámci svazku
1
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
16-19
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—