Ovlivnění fermentovaných mléčných produktů Nopalem

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F12%3A00184737" target="_blank" >RIV/62156489:43210/12:00184737 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Ovlivnění fermentovaných mléčných produktů Nopalem

Popis výsledku v původním jazyce

Vláknina je důležitou součástí potravy, protože má spoustu pozitivních vlastností, které působí na lidský organismus. Mléčné fermentované výrobky jsou velmi oblíbené u většiny konzumentů. Některé z těchto výrobků obsahují tzv. pozitivní mikroflóru např.Streptococcus salivarus ssp. thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium ssp. nebo další přídavek látek (potravin), které podporují růst těchto bakterií v tlustém střevě. Přidáním další vlákniny do mléčných fermentovaných výrobků by vzniklatzv. funkční potravina. Do jogurtu byla přidána vláknina z opunice ssp. -- nopal. U tohoto jogurtu byla hodnocena senzorická analýza a také spektrofotoskopie barvy v systému L* a* b* (CIElab), protože běžný spotřebitel si potraviny vybírá převážně dle zrakového vjemu. Bylo zjištěno, jak senzorickým hodnocením tak spektroskopickým měřením barvy, že nopal ovlivňuje barevnost experimentálního jogurtu. Z výsledků vyplývá, že s přibývající koncentrací nopalu v jogurtu, klesá přímo úměrně příj

Název v anglickém jazyce

Effect of Nopal by fermented dairy products

Popis výsledku anglicky

In this work is described the impact of the addition of opuntia fiber - nopal on sensory properties of fermented dairy products. The most common fermented dairy product in the world is a yogurt, and this thesis studied the impact of cactus fiber for yoghurt. Fermented products were produced in university laboratories and dairy just after dairy starters inoculated with added fiber cactus - nopal with different concentrations and let fermented according to conventional methods in the glass (set type). Products sensory anonymous reviewers evaluated the questionnaires and the color was gauge by CIElab spectroscopy. The result of this work is the assessment of evaluators, which yogurt (what concentration) was rated the best and how the color changed with the addition of Nopal The best concentration of Nopal in fermented dairy products (yoghurts) was evaluated by daily intake of fiber by consumers.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

O - Projekt operacniho programu

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XXXVIII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny

ISBN

978-80-7375-601-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

260-266

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Mendelova univerzita v Brně

Datum konání akce

1. 3. 2012

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—