Bílý jogurt s přidanou jablečnou vlákninou
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43900301" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43900301 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="http://ukp.vscht.cz/files/uzel/0025138/cyvNyz7Sm3d4rUJZVX5RaraCoSkA.pdf" target="_blank" >http://ukp.vscht.cz/files/uzel/0025138/cyvNyz7Sm3d4rUJZVX5RaraCoSkA.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Bílý jogurt s přidanou jablečnou vlákninou
Popis výsledku v původním jazyce
Předmětem funkčního vzorku je jogurtový výrobek s využitím vedlejších produktů potravinářského průmyslu (odpadu z ovoce při výrobě šťáv, dření a kompotů). Základní složkou tohoto typu jogurtů je bílý jogurt a sušený jablečný odpad, upravený v drtiči na jemný prášek. Základní složkou, přidávanou do jogurtů kvůli navyšování obsahu vlákniny, jsou obilné mouky a výrobky z nich. Při využití jablečného odpadu, se do výrobku přidává složka velmi nutričně a senzoricky bohatá. Hlavním přínosem je navyšování obsahu vlákniny, minerálních látek a zlepšení senzorických vlastností. V tržní síti není rozšířeno portfolio mléčných výrobků (jogurtů) s obsahem vlákniny z jiného než bezlepkového zdroje (cereálie). Pokud je snaha nahradit vlákninu v jogurtech jiným způsobem, pak nejlépe technologicky a senzoricky vyhovujícím způsobem je právě využití vedlejších jablečných produktů.
Název v anglickém jazyce
White yogurt with added apple fiber
Popis výsledku anglicky
The subject of this functional sample is a yogurt product with added by-products of the food industry (waste from the manufacture of fruit juices, purées and compotes). The basic component of this type of yogurt is yoghurt and dried apple waste, modifiedin a grinder to a fine powder. Cereal flour and products made from them are the basic component to be added to yogurt because of increasing fiber content. When using apple waste into product, nutritional and sensory rich component is added. The main benefit is the increase of fiber content, minerals and improved sensory properties. There is expanded portfolio of dairy products (yogurt) with fiber from other sources than the gluten-free (cereals) on the market. If the effort to replace fiber in yoghurtsother way, then the best technological and sensory convenient way is to just use the apple by-products.
Klasifikace
Druh
G<sub>funk</sub> - Funkční vzorek
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/TA04011188" target="_blank" >TA04011188: Vývoj nových potravin na bázi vedlejších produktů potravinářského průmyslu</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Ostatní
Rok uplatnění
2015
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Interní identifikační kód produktu
15/2015
Číselná identifikace
—
Technické parametry
Smlouva o účasti na řešení projektu "Vývoj nových potravin na bázi vedlejších produktů potravinářského průmyslu" mezi VŠCHT Praha a Lady Marmelade s r.o. uzavřena dne 10. 10. 2014.
Ekonomické parametry
Výrobek je zcela nový, dojde k navýšení kapacity výroby a navýšení sortimentu o tento druh výrobku. Předpokládané zisky spojené s výrobou tohoto výrobku lze očekávat v řádu statisíců korun.
Kategorie aplik. výsledku dle nákladů
—
IČO vlastníka výsledku
60461373
Název vlastníka
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
Stát vlastníka
CZ - Česká republika
Druh možnosti využití
N - Využití výsledku jiným subjektem je možné bez nabytí licence (výsledek není licencován)
Požadavek na licenční poplatek
—
Adresa www stránky s výsledkem
—