Fermentovaná zelenina jako postbiotikum

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F22%3AN0000064" target="_blank" >RIV/00027022:_____/22:N0000064 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.vupt.cz/cz/casopis-uroda" target="_blank" >https://www.vupt.cz/cz/casopis-uroda</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Fermentovaná zelenina jako postbiotikum

Popis výsledku v původním jazyce

Postbiotika doplňují skupinu probiotik a prebiotik o jasně definovanou skupinu terapeutických preparátů určených ke zlepšení zdravotního stavu příjemce. Jedná se o deaktivovanou mikrobiální populaci a její metabolity. Fermentovaná zelenina je uznávána jako potenciální probiotikum a kombinuje v sobě živé mikroorganismy, jejich metabolity, vlákninu a bioaktivní látky ze zeleniny. Ošetření vysokým tlakem vede k poškození buněk, jejich šetrné deaktivaci a zachovává maximum ostatních bioaktivních látek. Samotná deaktivace mléčných bakterií ale není dostatečnou podmínkou pro označení výrobku jako postbiotikum a také není citlivost všech bakterií k vysokému tlaku stejná. Z tohoto důvodu a vzhledem k nutnosti ověřeného účinku nelze takto ošetřenou zeleninu jako postbiotikum označit.

Název v anglickém jazyce

Fermented Vegetable as a Postbiotics

Popis výsledku anglicky

Postbiotics complements group of probiotics and prebiotics to strictly defined group of therapeutic preparations that confers a health benefit on the host. Microbial population in postbiotics is inanimate and served together with their metabolites. Fermented vegetable is known as a potential probiotic and combine together positives of alive bacteria, fiber and bioactive compounds from vegetable. High pressure treatment causes microbial cells damage but preserves maximum of other bioactive compounds. Inactivation of lactic acid bacteria is not a sufficient condition for postbioticum labeling and sensitivity of microbes toward high pressure treatment is different. Due to this effect and because the effect to be host must be verified, fermented vegetable cannot be labeled as a postbioticum.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2022

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Svazek periodika

69

Číslo periodika v rámci svazku

12

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

303-308

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—