Fermentované plody rajčete jedlého

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F23%3AN0000051" target="_blank" >RIV/00027022:_____/23:N0000051 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://isdv.upv.gov.cz/webapp/!resdb.pta.frm" target="_blank" >https://isdv.upv.gov.cz/webapp/!resdb.pta.frm</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Fermentované plody rajčete jedlého

Popis výsledku v původním jazyce

Fermentace rajčat přináší možnost zpracování plodů, které nebylo možné uplatnit na trhu, tj. plody tvarově nestandardní, mechanicky poškozené a přerostlé. Plody se mohou ponechat v celku (odrůdy s malými plody) nebo se krájí, míchají s další zeleninou a kořením. Po naplnění do kvasné nádoby se zelenina převrství nálevem obsahujícím sůl a startérovou kulturu. Pro zajištění mléčné fermentace se 45 používá inokulace šťávou z kysané zeleniny. Účelem inokulace je vnést do zeleninové směsi dostatek aktivních mléčných bakterií, aby se zajistil rychlý začátek kvasného procesu. Řízení procesu se provádí pravidelným sledováním teploty a pH. Teplotu kvašení je třeba udržovat v rozmezí 15 až 20 °C. Když pH poklesne pod hodnotu 4,0, je celý proces ukončen a výrobek je dále skladován při teplotách 5 až 8 °C.

Název v anglickém jazyce

Fermented edible tomato fruits

Popis výsledku anglicky

Fermentation of tomatoes brings the possibility of processing fruits that could not be used on the market, i.e. fruits of non-standard shape, mechanically damaged and overgrown. The fruits can be left whole (varieties with small fruits) or cut, mixed with other vegetables and spices. After filling the fermentation vessel, the vegetables are covered with a brine containing salt and a starter culture. Inoculation with juice from fermented vegetables is used to ensure lactic fermentation. The purpose of inoculation is to introduce enough active lactic acid bacteria into the vegetable mixture to ensure a quick start to the fermentation process. Process control is carried out by regular monitoring of temperature and pH. The fermentation temperature must be maintained between 15 and 20 °C. When the pH drops below 4.0, the whole process is finished and the product is further stored at temperatures of 5 to 8 °C.

Druh

F_uzit - Užitný vzor

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/LM2023064" target="_blank" >LM2023064: Infrastruktura pro propagaci metrologie v potravinářství a výživě v České republice</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Číslo patentu nebo vzoru

37598

Vydavatel

CZ001 -

Název vydavatele

Industrial Property Office

Místo vydání

Prague

Stát vydání

CZ - Česká republika

Datum přijetí

—

Název vlastníka

Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i.

Způsob využití

A - Výsledek využívá pouze poskytovatel

Druh možnosti využití

P - Využití výsledku jiným subjektem je v některých případech možné bez nabytí licence