Workshop „Jak na kvašení zeleniny“

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F23%3AN0000062" target="_blank" >RIV/00027022:_____/23:N0000062 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Workshop „Jak na kvašení zeleniny“

Popis výsledku v původním jazyce

Principem přípravy fermentovaných, v tomto případě kysaných, potravin je vytvoření podmínek, za kterých budou bakterie mléčného kvašení přeměňovat dostupné cukry zejména na kyselinu mléčnou, někdy octovou a několik dalších (propionová, máselná …). Není to vše, co vzniká během fermentace, ale organické kyseliny jsou to, čeho si hlavně všimneme. Správně fermentovaná potravina chutná nakysle až výrazně kysele. Důležitou podmínkou úspěšné fermentace je přítomnost těch správných bakterií, něco z čeho budou moci žít (cukry) a vhodné podmínky které potlačí aktivitu konkurentů a pomohou se rozmnožit kýženým okyselovačům. Těmito podmínkami je velmi malý nebo nulový obsah kyslíku v prostředí a vhodný obsah soli (NaCl).

Název v anglickém jazyce

Workshop "How to Ferment Vegetables"

Popis výsledku anglicky

The principle of preparing fermented, in this case acidified, foods is to create conditions under which lactic acid bacteria will convert available sugars mainly into lactic acid, sometimes acetic acid and several others (propionic, butyric...). This is not all that is produced during fermentation, but the organic acids are what we mainly notice. Properly fermented food tastes sour to very sour. An important condition for successful fermentation is the presence of the right bacteria, something they can live on (sugars) and suitable conditions that suppress the activity of competitors and help the desired acidifiers to multiply. These conditions are very little or zero oxygen content in the environment and a suitable salt content (NaCl).

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

40500 - Other agricultural sciences

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů