Parvalbumin: alergen i genetický marker pro identifikaci ryb

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F23%3AN0000071" target="_blank" >RIV/00027022:_____/23:N0000071 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22330/23:43927013

Výsledek na webu

<a href="http://www.rank.cz/files/sbornik-RANK-2023.pdf" target="_blank" >http://www.rank.cz/files/sbornik-RANK-2023.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Parvalbumin: alergen i genetický marker pro identifikaci ryb

Popis výsledku v původním jazyce

Parvalbumin (PVALB) je nízkomolekulární protein vázající vápník. Podílí se tak na řízení mnoha důležitých fyziologických procesů, například svalové kontrakci. I přes svou důležitost je však vnímán spíše negativně, neboť je prokázáno, že více než 95 % všech potravinových alergií vyvolaných rybami je u lidí způsobeno právě proteiny PVALB, které tak jsou považovány za hlavní alergen ryb. PVALB je obsažen ve svalovině velkého množství běžně konzumovaných rybích druhů. Přítomnost ryb v potravinách tak pro citlivého konzumenta představuje určitou míru zdravotního rizika. Vývoj metodik pro spolehlivou detekci ryb ve výrobku, ale i pro ověřování pravosti deklarovaných druhů, je proto nezbytný. Jako vhodný marker se pro tento účel jeví parvalbuminový gen, který umožňuje detekci a identifikaci rybí DNA i ve zpracovaných výrobcích. Příspěvek shrnuje stručný přehled diverzity PVALB genu i jeho potenciální použití jako forenzního markeru pro odhalování nedeklarované přítomnosti nebo druhové záměny ryb v potravinách.

Název v anglickém jazyce

Parvalbumin: allergene and genetic marker for fish species identification

Popis výsledku anglicky

Parvalbumin (PVALB) is a calcium-binding protein with a low molecular weight. It is thus involved in the control of many important physiological processes, such as muscle contraction. Despite its importance, however, it is perceived rather negatively, as it has been shown that more than 95% of all food allergies caused by fish in humans are caused by PVALB proteins, which are thus considered to be the main fish allergen. PVALB is present in the muscle of a large number of commonly consumed fish species. The presence of fish in foods thus poses a certain level of health risk to the sensitive consumer. Therefore, the development of methodologies for reliable detection of fish in products, but also for authentication of the declared species, is necessary. The parvalbumin gene appears to be a suitable marker for this purpose, allowing the detection and identification of fish DNA even in processed products. This paper summarizes a brief overview of the diversity of the PVALB gene and its potential use as a forensic marker for detecting undeclared presence or species confusion of fish in food.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

40103 - Fishery

Projekt

<a href="/cs/project/QK1910231" target="_blank" >QK1910231: Nové přístupy k průkazu falšování rybího masa pomocí genomové DNA</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů