Vybraní původci onemocnění z potravin ve spojení s černou zvěří

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027162%3A_____%2F16%3AN0000033" target="_blank" >RIV/00027162:_____/16:N0000033 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/62156489:43410/16:43910612

Výsledek na webu

<a href="http://www.maso.cz" target="_blank" >http://www.maso.cz</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vybraní původci onemocnění z potravin ve spojení s černou zvěří

Popis výsledku v původním jazyce

Zvěřina je atraktivní a hodnotnou součástí lidské stravy. Konzumace masa volně žijící zvěře s sebou nese i různá rizika a možné zdravotní komplikace. Samotné získávání zvěřiny je ovlivněno zákony a vyhláškami, které určují kdo, kde a jak může zvěř lovit, co se stane s kusem po usmrcení a jaké podmínky musí být splněny pro uvedení zvěřiny do oběhu. I přes tato opatření hrozí konzumentovi nebezpečí, a to prostřednictvím patogenů, které nezpůsobují na první pohled viditelné změny na zvěři ani zvěřině. Jedná se zejména o virus hepatitidy E, svalovce stočeného (Trichinella spiralis) a toxoplasmu (Toxoplasma gondii). Ke každému z těchto patogenů je podrobně popsán průběh onemocnění, jež způsobuje, možný způsob přenosu a výskyt u spárkaté zvěře jak na území ČR, tak i ve světě. Závěrem jsou shrnuta preventivní opatření zabraňující přenosu těchto onemocnění a umožňující bezpečnou konzumaci zvěřiny.

Název v anglickém jazyce

The chosen agents of foodborne diseases in connection with wild boars

Popis výsledku anglicky

Venison ranks as an attractive and valuable part of human diet. However, its consumption brings along various risks and possible health complications. The hunting itself is affected by the laws and regulations that determine by whom, where and how game can be hunted, what happens to the game after the killing and what conditions must be fulfilled to place venison on the market. Despite these measures the consumer is threatened by the pathogens that cause asymptomatic diseases in game. These include the hepatitis E virus, Trichinella spiralis or Toxoplasma gondii. For each of these pathogens we describe the clinical symptoms, a possible ways of transmission and the prevalence in game in both the Czech Republic and abroad. Finally, preventive measures are summarized to avoid these diseases and ensure safe consumption of venison.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

EE - Mikrobiologie, virologie

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/LO1218" target="_blank" >LO1218: Zdravé zvíře jako zdroj zdravé potraviny</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

Neuveden

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

26-32

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—