Výskyt patogenních kmenů Yersinia enterocolitica v syrových masných produktech z tržní sítě České Republiky

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027162%3A_____%2F16%3AN0000081" target="_blank" >RIV/00027162:_____/16:N0000081 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.maso.cz" target="_blank" >http://www.maso.cz</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Výskyt patogenních kmenů Yersinia enterocolitica v syrových masných produktech z tržní sítě České Republiky

Popis výsledku v původním jazyce

Yersinia enterocolitica je nejčastějším původcem lidských yersinióz a nedostatečně tepelně opracované vepřové maso je považováno za hlavní zdroj infekce. Přesto je jen málo informací o výskytu patogenních kmenů yersinií v masných produktech na úrovni tržní sítě. Z devíti prodejních míst bylo odebráno celkem 193 vzorků syrových masných produktů. Pomocí real time PCR (qPCR) byla zjištěna vysoká prevalence Yersinia spp. ve vepřových jazycích (80,0 %), vepřových srdcí (40,0 %) i v mletém mase a masných polotovarech (55,9 %). Přítomnost patogenní (ail-pozitivní) Y. enterocolitica byla pomocí qPCR zjištěna zejména ve vzorcích vepřových jazyků (40,0 %), následně ve vepřových srdcích (18,0 %) a mletém mase a masných polotovarech (17,2 %). Kultivačně byla přítomnost patogenních kmenů Y. enterocolitica potvrzena pouze ve vzorcích vepřových jazyků (14,0 %). Všechny získané izoláty (n=35) byly biotypu 4; identifikovány byly sérotypy O:3 (71,4 %) a O:9 (28,6 % izolátů). Výsledky svědčí o tom, že syrové vepřové produkty z tržní sítě jsou možným zdrojem patogenních kmenů Y. enterocolitica. K zabránění šíření této bakterie je nutné dodržování správné hygienické a výrobní praxe během prodeje a následného zpracování těchto produktů včetně dostatečného tepelného opracování před konzumací.

Název v anglickém jazyce

The occurrence of pathogenic Yersinia eneterocolitica in raw meat products at the retail level in the Czech Republic

Popis výsledku anglicky

Yersinia enterocolitica is the most common cause of human yersiniosis and undercooked pork has been suggested as its primary source. Nevertheless, data on the prevalence of pathogenic yersiniae in foodstuffs at retail level are limited. A total of 193 samples of raw meat products were purchased from nine retail outlets. Using the real time PCR (qPCR), high detection rates of Yersinia spp. were found in pig tongues (80.0%), pig hearts (40.0%) and minced meat samples (55.9%). The highest prevalence of pathogenic Y. enterocolitica was found in pig tongues (40.0%), followed by pig hearts (18.0%) and minced meat samples (17.2%) by qPCR. Using the culture method, the presence of pathogenic (ail-positive) Y. enterocolitica was confirmed only in samples of pig tongues (14.0 %). All obtained isolates (n=35) belonged to biotype 4 and two serotypes were identified: O:3 (71.4%) and O:9 (28.6% of isolates). Our results indicate that raw pork products at the retail level are the possible source of pathogenic Y. enterocolitica and to prevent the spread of this bacterium, the principles of good hygiene and manufacturing practices should be applied during selling and subsequent processing of these products, including sufficient heat treatment before consumption.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

EE - Mikrobiologie, virologie

OECD FORD obor

—

Projekt

Výsledek vznikl pri realizaci vícero projektů. Více informací v záložce Projekty.

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

Neuveden

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

37-41

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—