Noroviry a virus hepatitidy E v potravinovém řetězci vepřových masných výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027162%3A_____%2F17%3AN0000012" target="_blank" >RIV/00027162:_____/17:N0000012 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.vetweb.cz" target="_blank" >http://www.vetweb.cz</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Noroviry a virus hepatitidy E v potravinovém řetězci vepřových masných výrobků

Popis výsledku v původním jazyce

V současnosti je přenos virů kontaminovanými potravinami a prostředím celosvětově uznávaný problém. I přes rostoucí zájem o výskyt virů v potravinách a přibývající množství studií na toto téma stále však není známo, do jaké míry se kontaminované potraviny podílí na šíření virových agens. Proto byla provedena studie zaměřená na výskyt významných zástupců této skupiny virů (norovirů a viru hepatitidy E) ve vepřových masných výrobcích (krájené masné výrobky, zabíjačkové speciality a mleté maso) dostupných v tržní síti České republiky. V rámci studie bylo také sledováno prostředí (stěry) masného závodu a čtyř prodejen masných výrobků, včetně personálu. Na úrovni výroby byly prokázány noroviry pouze v jednom vzorku stěru toalet (1/32). Stěry rukou a rukavic pracovníků (64 vzorků), stěry zařízení (32), z prostředí denní místnosti (8) byly na přítomnost norovirů a viru hepatitidy E negativní. V prodejnách masných výrobků byly detekovány noroviry na rukou prodávajících (1/8), ve stěrech z nástrojů a prostředí (4/80) a stěru toalety (1/32). Virus hepatitidy E zde nebyl detekován ani v jednom vzorku. Přítomnost norovirů byla také prokázána v krájených masných výrobcích (6/135), zabíjačkových specialitách (5/145) i mletém mase (3/100). V jednom vzorku zabíjačkových specialit (1/145) a jednom vzorku mletého masa (1/100) byl detekován virus hepatitidy E.

Název v anglickém jazyce

Noroviruses and hepatitis E virus in food chain of porcine meat products

Popis výsledku anglicky

In recent years, viruses have been increasingly recognized as important causes of foodborne diseases. Despite the interest in foodborne viruses, it is still unknown to what extent diseases caused by these viruses can be attributed to spread via contaminated foodstuff. Present study focused on the presence of foodborne viruses (norovirus and hepatitis E virus) in environment (swabs) of the pork meat production chain (meat processing plant and four charcuteries), food handlers and pork meat products (sliced meat products, products of home slaughter and minced meat). At the production level, noroviruses were detected in one swab originating from toilet (1/32). Swabs of hands and gloves of food handlers (64 samples), fomites and equipment (32) and environment of the rest room (8) were noroviruses and hepatitis E virus negative. On the contrary, noroviruses were identified in swabs of the hands of sellers (1/8), fomites and equipment (4/80) and toilets (1/32) in the charcuteries. Hepatitis E virus was not detected in any tested swab. The presence of noroviruses was also showed in the sliced meat products (6/135), products of home slaughter (5/145) and minced meat (3/100). In one product of home slaughter (1/145) and one sample of minced meat (1/100) hepatitis E virus was found.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

10607 - Virology

Projekt

Výsledek vznikl pri realizaci vícero projektů. Více informací v záložce Projekty.

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Veterinářství

ISSN

0506-8231

e-ISSN

—

Svazek periodika

77

Číslo periodika v rámci svazku

3

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

223-226

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—