HPLC/MS/MS analýza polyfenolických látek obsažených v medovinách

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00216275%3A25310%2F17%3A39911570" target="_blank" >RIV/00216275:25310/17:39911570 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

HPLC/MS/MS analýza polyfenolických látek obsažených v medovinách

Popis výsledku v původním jazyce

Medovina je alkoholický nápoj, k jehož tradiční výrobě se používá fermentovaná směs medu a vody, ale i ovocné šťávy (melomel) nebo koření a byliny (metheglin). Med obsahuje sacharidy, proteiny, enzymy, aminokyseliny, vitamíny, minerály a fenolické látky. Složení medoviny a obsah fenolických látek záleží vždy na konkrétním typu medu, který byl na výrobu medoviny použit a na technologickém procesu. Fenolické látky jsou sloučeniny, odvozené od sekundárních metabolitů rostlin, které jsou charakteristické svými antioxidačními vlastnostmi. Cílem této práce bylo stanovení 23 fenolických látek v medovinách,pomocí RP-HPLC/MS. Optimalizovaná separace trvala pouze 8 minut. Mezi analyzovanými vzorky medovin byl nalezen vzorek, který neobsahoval běžně se vyskytující fenolické látky. Jednalo se zřejmě o falzifikát a tento vzorek medoviny nebyl vyroben z medu. Na základě výsledků této práce by analýza fenolických látek mohla sloužit jako jeden z parametrů k ověřování kvality medovin, protože pokud se v medovině fenolické látky nevyskytují, znamená to, že při výrobě této medoviny nebyl použit med nebo byl použit med nekvalitní.

Název v anglickém jazyce

HPLC/MS/MS analysis of polyphenolic compounds in meads

Popis výsledku anglicky

Mead is alcoholic beverage created by fermenting honey with water and yeast, sometimes can also be added various fruits juice (Melomel), herbs or spices (Metheglin). Honey is composed of saccharides, proteins, enzymes, amino acids, vitamins, minerals and phenolic compounds. Phenolic compounds content in meads depends on honey and used ingredients. Phenolic compounds profile is strongly influenced by the addition of fruit juices and herbal extracts. It is also changed during technological processes, such as fermentation, heat treatment, storage. In this work the quantitative analysis of 23 selected polyphenolic compounds was performed using reversed-phase high-performance liquid chromatography (HPLC) separation coupled with mass spectrometric (MS) detection. Optimized HPLC/MS separation was carried out in 8 min. The mead without any honey phenolic compounds was found in one studied sample, which can be probably caused by falsification. Therefore the monitoring phenolic profile in mead can help to verify quality of mead.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

10406 - Analytical chemistry

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Chémia a technologie pre život : 19. celoslovenská studentská vedecká konferencia s medzinárodnou účasťou

ISBN

978-80-89597-77-2

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

2

Strana od-do

43-44

Název nakladatele

Slovenská technická univezita v Bratislave

Místo vydání

Bratislava

Místo konání akce

Bratislava

Datum konání akce

9. 11. 2017

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—