Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Effect of heat treatment and storage conditions on mead composition

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00216275%3A25310%2F17%3A39915936" target="_blank" >RIV/00216275:25310/17:39915936 - isvavai.cz</a>

  • Nalezeny alternativní kódy

    RIV/60076658:12310/17:43895467

  • Výsledek na webu

    <a href="http://apps.webofknowledge.com/full_record.do?product=WOS&search_mode=GeneralSearch&qid=1&SID=E2PbjPruZIf4crFxEcX&page=1&doc=1" target="_blank" >http://apps.webofknowledge.com/full_record.do?product=WOS&search_mode=GeneralSearch&qid=1&SID=E2PbjPruZIf4crFxEcX&page=1&doc=1</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

    <a href="http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.09.161" target="_blank" >10.1016/j.foodchem.2016.09.161</a>

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Effect of heat treatment and storage conditions on mead composition

  • Popis výsledku v původním jazyce

    The effects of heat treatment and storage conditions on the composition of pure mead (honey wine) made from only honey and water were investigated. Heat treatment experiments were performed at 7 different temperatures ranging from 40 degrees C to 100 degrees C with 10 degrees C increments for 60 min. Storage condition experiments were performed at room temperature (20-25 degrees C) in daylight without direct sunlight and in darkness in a refrigerator at 4 degrees C for 1, 2, 4 and 12 weeks. The parameters evaluated were phenolic compounds, peak area of unidentified compounds, 5-hydroxymethylfurfural content and antioxidant capacity. Significant changes in compound content were observed in the case of 6 identified compounds and 9 unidentified compounds. However, the antioxidant activity was not affected by the heat treatments or storage at room temperature.

  • Název v anglickém jazyce

    Effect of heat treatment and storage conditions on mead composition

  • Popis výsledku anglicky

    The effects of heat treatment and storage conditions on the composition of pure mead (honey wine) made from only honey and water were investigated. Heat treatment experiments were performed at 7 different temperatures ranging from 40 degrees C to 100 degrees C with 10 degrees C increments for 60 min. Storage condition experiments were performed at room temperature (20-25 degrees C) in daylight without direct sunlight and in darkness in a refrigerator at 4 degrees C for 1, 2, 4 and 12 weeks. The parameters evaluated were phenolic compounds, peak area of unidentified compounds, 5-hydroxymethylfurfural content and antioxidant capacity. Significant changes in compound content were observed in the case of 6 identified compounds and 9 unidentified compounds. However, the antioxidant activity was not affected by the heat treatments or storage at room temperature.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>imp</sub> - Článek v periodiku v databázi Web of Science

  • CEP obor

  • OECD FORD obor

    10406 - Analytical chemistry

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2017

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Food Chemistry

  • ISSN

    0308-8146

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    219

  • Číslo periodika v rámci svazku

    March

  • Stát vydavatele periodika

    GB - Spojené království Velké Británie a Severního Irska

  • Počet stran výsledku

    7

  • Strana od-do

    357-363

  • Kód UT WoS článku

    000386984100045

  • EID výsledku v databázi Scopus

    2-s2.0-84989195879