Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Use of Foods Based on Bee Drone Brood: Their Sensory and Microbiological Evaluation and Mineral Composition

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00216305%3A26220%2F22%3APU144715" target="_blank" >RIV/00216305:26220/22:PU144715 - isvavai.cz</a>

  • Nalezeny alternativní kódy

    RIV/62156489:43210/22:43921321 RIV/70883521:28110/22:63552238

  • Výsledek na webu

    <a href="https://www.mdpi.com/2071-1050/14/5/2814" target="_blank" >https://www.mdpi.com/2071-1050/14/5/2814</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

    <a href="http://dx.doi.org/10.3390/su14052814" target="_blank" >10.3390/su14052814</a>

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Use of Foods Based on Bee Drone Brood: Their Sensory and Microbiological Evaluation and Mineral Composition

  • Popis výsledku v původním jazyce

    The aim of the work was to evaluate the safety of bee drone brood in terms of the risk of possible contamination with heavy metals, microbial contamination, and sensory acceptability. Bee drone brood dried at a temperature of 80 degrees C in a hot air oven (DBO) and lyophilized drone brood (DBL) were used. Sensory evaluation was performed on an oatmeal ball (O-B) and drone brood ball (DBO-B). For the determination of the minerals and other elements in DBO, spectrometric analysis was used. The content was as follows: Fe 60.87 mu g/g, Cu 54.83 mu g/g, Zn 257 mu g/g, Ag 82.7 mu g/g, Pb 2.1 mu g/g, Au 1.2 mu g/g, Ca 1336 mu g/g, Sr 3.13 mu g/g, Zr 1.67 mu g/g, Bi 3.87 mu g/g, Br 1.95 mu g/g. The detected content of lead in dry matter (2.1 mu g/g) was high above the limit set for crustaceans (0.4 mu g/g). By comparing microbial assay values, no statistically significant difference between freshly dried DBO and dried DBO after a month of storage was detected. Bee drone brood contains microbes far below the legal limits and it is a good source of calcium, iron, and zinc. Except for the juiciness, consumers rated O-B better than DBO-B. A statistically significant difference (p < 0.05) was found only in taste.

  • Název v anglickém jazyce

    Use of Foods Based on Bee Drone Brood: Their Sensory and Microbiological Evaluation and Mineral Composition

  • Popis výsledku anglicky

    The aim of the work was to evaluate the safety of bee drone brood in terms of the risk of possible contamination with heavy metals, microbial contamination, and sensory acceptability. Bee drone brood dried at a temperature of 80 degrees C in a hot air oven (DBO) and lyophilized drone brood (DBL) were used. Sensory evaluation was performed on an oatmeal ball (O-B) and drone brood ball (DBO-B). For the determination of the minerals and other elements in DBO, spectrometric analysis was used. The content was as follows: Fe 60.87 mu g/g, Cu 54.83 mu g/g, Zn 257 mu g/g, Ag 82.7 mu g/g, Pb 2.1 mu g/g, Au 1.2 mu g/g, Ca 1336 mu g/g, Sr 3.13 mu g/g, Zr 1.67 mu g/g, Bi 3.87 mu g/g, Br 1.95 mu g/g. The detected content of lead in dry matter (2.1 mu g/g) was high above the limit set for crustaceans (0.4 mu g/g). By comparing microbial assay values, no statistically significant difference between freshly dried DBO and dried DBO after a month of storage was detected. Bee drone brood contains microbes far below the legal limits and it is a good source of calcium, iron, and zinc. Except for the juiciness, consumers rated O-B better than DBO-B. A statistically significant difference (p < 0.05) was found only in taste.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>imp</sub> - Článek v periodiku v databázi Web of Science

  • CEP obor

  • OECD FORD obor

    21101 - Food and beverages

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2022

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Sustainability

  • ISSN

    2071-1050

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    14

  • Číslo periodika v rámci svazku

    5

  • Stát vydavatele periodika

    CH - Švýcarská konfederace

  • Počet stran výsledku

    13

  • Strana od-do

    1-13

  • Kód UT WoS článku

    000771179700001

  • EID výsledku v databázi Scopus

    2-s2.0-85125846253